Gravlax (saumon mariné avec sauce moutarde-aneth)
Saumon mariné à l’aneth, tranché fin et servi avec sauce moutarde
Les usages auxquels le film alimentaire se prête le mieux
Le film alimentaire est particulièrement efficace lorsqu’il doit rester au contact de la préparation. Posé directement sur une crème pâtissière, une crème au citron ou une purée, il réduit l’évaporation et évite la formation d’une peau caoutchouteuse. Tendu sur un saladier, il offre une fermeture assez hermétique pour laisser reposer pâtes et appareils ou conserver des ingrédients préparés sans qu’ils prennent les odeurs du réfrigérateur.
Il peut également servir de revêtement amovible. Une bande placée dans un moule à cake facilite le démoulage des desserts pris au froid ou des préparations réfrigérées. Étendu sur le plan de travail, il empêche les pâtes collantes d’adhérer. Pour ces usages, ses principaux atouts sont sa rapidité d’emploi et la vaisselle qu’il évite, et non sa résistance à la chaleur.
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Problèmes fréquents et solutions rapides
Le problème le plus courant est un film posé trop lâchement. Simplement déposé sur un saladier, il retient peu l’humidité et n’empêche pas toujours la formation d’une peau. Tendez-le et faites-le adhérer au bord du récipient ou posez-le directement sur la préparation si vous cherchez à éviter le dessèchement de sa surface.
La condensation peut également poser problème. Une préparation chaude couverte hermétiquement dégage de la vapeur, qui retombe ensuite sous forme de gouttes. Celles-ci risquent de diluer une sauce ou de ramollir une garniture croustillante. Si la texture est importante, laissez d’abord tiédir la préparation.
Enfin, n’utilisez pas de film alimentaire là où il risque d’être exposé à une forte chaleur. Il n’est pas conçu pour les températures du four et peut se ramollir et ne plus adhérer correctement, même à proximité d’une source de chaleur.
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Pour aller plus loin
Si vous choisissez vos recettes selon leur technique, consultez les modes de cuisson et de préparation : le film alimentaire intervient souvent pour laisser reposer une pâte, couvrir une crème ou envelopper un aliment avant réfrigération. Le niveau de difficulté peut aussi vous guider, car les recettes qui demandent un emballage hermétique ou un film posé soigneusement au contact exigent généralement un peu plus de précision.
Bouillir
Ensaladilla Rusa (salade de pommes de terre espagnole au thon)
Salade de pommes de terre espagnole froide au thon, petits pois et mayonnaise
Mijoter
Coconut Barfi (carrés de fudge indien à la noix de coco)
Carrés de coconut barfi au lait concentré sucré
Mijoter
Crema di Semolino con Frutta (bouillie de semoule aux fruits frais)
Bouillie de semoule crémeuse au beurre et fruits rouges variés
Mariné
Baguette vietnamienne-française au poulet citronnelle
Baguette au poulet citronnelle avec carotte, daikon marinés et concombre
Facile
Crostini con Ricotta e Fave (crostini à la ricotta et aux fèves)
Crostini grillés à la ricotta, fèves, menthe et citron
Facile
Acquacotta (soupe toscane aux légumes et aux œufs)
Soupe toscane de légumes avec œufs pochés sur pain grillé
Moyen
Poitrine de porc, sauce au cidre et compote de pommes
Poitrine de porc rôtie avec sauce au cidre et compote de pommes Bramley
Facile
Burrito végétarien aux haricots noirs et riz
Burrito végétarien aux haricots noirs, riz, salsa et cheddar
Questions fréquentes
Le film étirable et le film alimentaire désignent-ils la même chose ?
Oui. Ces deux termes désignent une fine pellicule de plastique souple destinée à couvrir ou à envelopper les aliments.
Quand faut-il poser le film alimentaire directement sur une préparation ?
Lorsque le principal risque est la formation d’une peau ou le dessèchement de la surface, notamment pour les crèmes, la crème pâtissière, les crèmes de fruits, la purée de pommes de terre et les autres purées. Le contact direct limite bien davantage l’évaporation qu’un film tendu sur le récipient.
Par quoi remplacer le film alimentaire pour couvrir un saladier ?
Un couvercle bien ajusté est la solution la plus simple. Une assiette peut convenir pour un repos de courte durée. Pour certaines pâtes, un linge humide évite le dessèchement sans retenir trop d’humidité.
Pourquoi mon film alimentaire n’adhère-t-il pas correctement ?
Il doit généralement être bien tendu. Étirez-le sur le saladier et appuyez fermement tout autour du bord. Un rebord très mouillé ou couvert de farine, ainsi qu’un récipient encore chaud qui dégage de la vapeur, peuvent aussi nuire à son adhérence.
Puis-je utiliser du film alimentaire au four ou au micro-ondes ?
Pas au four. Pour le micro-ondes, les consignes varient selon les produits et les recommandations locales. Le plus sûr est de suivre les instructions du fabricant et d’éviter tout contact avec les aliments si l’emballage le préconise.
Pourquoi une couche d’eau se forme-t-elle parfois sur les aliments couverts de film ?
Il s’agit de condensation. Si la préparation est encore chaude lorsqu’elle est filmée, la vapeur s’accumule puis se transforme en gouttelettes en refroidissant. Pour limiter ce phénomène, laissez-la d’abord refroidir ou couvrez-la moins hermétiquement lorsque c’est possible.
Un accessoire simple pour des usages précis
Utilisez le film alimentaire lorsqu’un contact direct et une fermeture rapide sont nécessaires, notamment pour refroidir, laisser reposer ou préserver des textures délicates. Si la chaleur ou le croustillant sont prioritaires, un couvercle, une assiette ou une protection qui laisse circuler l’air sera souvent plus adapté.
