Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk korv)
Krämig risotto med italiensk korv och parmesan
Vad en soppslev är och inte ersätter
En soppslev har en djup skål och ett långt skaft och är avsedd för vätskor och blandningar som går att hälla. Vissa modeller har hällpip för prydligare upphällning, medan andra är rundare och lämpar sig bättre för att ösa. I recept är sleven främst användbar när het vätska ska flyttas från en djup gryta eller när en blandning ska portioneras flera gånger. Den ersätter inte en visp när något ska emulgeras, en sked när du ska smaka av eller en sil när vätskan ska silas. Om fett eller skum ska tas bort kan en slev fungera, men en hålslev eller skumslev är ofta effektivare. Se i första hand soppsleven som ett redskap för att flytta och portionera.
Topplock i Slev
Lanzhou Beef Noodles (nudelsoppa med handdragna nudlar)
Lanzhou-nötköttsbuljong med handdragna nudlar, nötkött och chiliolja
Locro de Papa (ecuadoriansk potatis- och ostsoppa)
Krämig potatis- och ostsoppa toppad med avokado och koriander
Arroz Caldoso (spanskt buljongris)
Spanskt buljongris i saffransfond med tomatsofrito
Kartoffelsuppe (tysk potatissoppa med purjolök och rotselleri)
Krämig tysk potatissoppa toppad med krispigt bacon
Zupa Ogórkowa (polsk inlagd gurksoppa)
Syrlig polsk saltgurksoppa med potatis och dill
Så undviker du spill och ojämna portioner
Om du fyller sleven för mycket rinner vätskan lätt längs utsidan och ner på grytans kant. Fyll den till en nivå som är lätt att hantera och håll den nära skålen när du häller. Ett annat vanligt problem är att ingredienser som har sjunkit inte rörs upp före servering. I soppor med bitar eller linsgrytor kan de första portionerna då bestå mest av spad och de sista mest av fasta ingredienser. Rör om snabbt före varje portion för att fördela innehållet jämnt. Undvik också att skrapa hårt med sleven i kärl med non-stick-beläggning. Om du behöver lossa brynta rester eller röra kraftigt bör du byta till ett redskap av trä eller silikon och bara använda sleven till servering och överföring.
Alla recept i Slev
Ensopado de Enguias (Portugisisk ålgryta med tomat och vitt vin)
Ålgryta med vitlök, lagerblad och paprika, serverad över rostat bröd
Sopa da Pedra (Portugisisk bön- och fläsksoppa med chouriço)
Rejäl soppa med cannellinibönor, fläsk, potatis och rökig chouriço
Açorda Alentejana (Brödsoppa med vitlök, koriander och ägg)
Rustik brödsoppa med vitlöksdoftande korianderbuljong, pocherade ägg och olivolja
Poule au Pot Henri IV (fransk kyckling- och grönsaksgryta)
Hel kyckling som sjuds varsamt med grönsaker i en lätt, smörig buljong
Paella Valenciana (valenciansk paella)
Paella Valenciana med kyckling, kanin, gröna bönor och saffransdoftande ris
Svensk gul ärtsoppa med rökt skinka
Svensk-inspirerad ärtsoppa som får sjuda tjock med rökt skinka
Farro- och borlottibönsoppa (Minestra di Farro e Borlotti)
Rustik farro- och borlottisoppa som sjuds med tomat, buljong och rosmarin
Arroz con Bogavante (spanskt ris med hummer)
Arroz con bogavante är buljongigt ris som sjuds med hummer i saffransbuljong
Cazuela de Fideos (katalansk nudelgratäng med skaldjur)
Fideosnudlar sjudna med räkor, musslor, vit fisk och ärtor i saffransdoftande tomatbuljong
Zuppa di Lenticchie alla Toscana (toskansk linssoppa)
Gröna linser som sjuder med grönsaker och rosmarin i en tomatrik buljong
Risotto al Nero di Seppia (Risotto med bläckfiskbläck)
Risotto i venetiansk stil med bläckfiskbläck, bläckfisk, fiskbuljong och persilja
Paella Valenciana (spanskt saffransris med kyckling och kanin)
Paella Valenciana med saffransris, kyckling, kanin och gröna bönor
Välj rätt slev för uppgiften
Till tunn vätska som buljong eller klar soppa ger en mindre slev bättre kontroll och mindre stänk. Till tjocka grytor, chili eller grötliknande blandningar gör en större skål att du slipper ösa flera gånger. Välj då ett stadigt skaft som inte böjer sig under tyngden. En slev med hällpip är praktisk när du fyller kärl med smala öppningar, till exempel burkar, flaskor eller små skålar, eftersom den styr strålen. Om du ofta lagar mat i höga, djupa grytor bör skaftet vara så långt att handen hålls borta från ångan. Saknar du en slev kan du använda en värmetålig måttkanna för att flytta vätska, även om den är mindre smidig när många portioner ska hällas upp.
Läs vidare
Tillagningsmetod är ett bra nästa steg, eftersom soppsleven ofta används vid metoder med mycket vätska, som sjudning och bräsering. Även svårighetsgraden kan ge vägledning. I vissa recept spelar portionsstorleken mindre roll, medan andra behöver lika stora slevar för att allt ska tillagas jämnt, exempelvis pannkakor och plättar.
Koka
Maultaschen (schwabiska dumplings)
Schwabiska pastaknyten med nötkött och spenat i buljong
Airfryer
Örtfalafel i airfryer
Krispiga falafel i airfryer med kikärter, örter och kryddor.
Baka
Karjalanpaisti (finsk köttgryta med nöt och fläsk)
Finsk köttgryta med nöt och fläsk med lök och lagerblad
Baka
Köttfärslimpa med potatismos
Ugnsbakad köttfärslimpa med ketchupglasyr och potatismos
Enkelt
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordgubbar, grädde och maräng
Enkelt
Poke Bowl med rädisa och gurka
Sushirisskål med tonfisk, gurka och rädisa.
Enkelt
Fransk lins- och rostade grönsaksbowl med dijondressing
Gröna linser med rostade morötter och zucchini i Dijondressing
Medel
Speculoos (Belgiska kryddkex)
Tunna, krispiga speculooskex med varma kryddor
Vanliga frågor
Behöver jag en soppslev för att laga soppa?
Inte för själva tillagningen, men den gör servering och överföring säkrare och mindre kladdig. Om du saknar en kan du försiktigt använda en värmetålig måttkanna eller en stor sked.
Varför blir soppan grumlig när jag öser upp den?
Om du rör kraftigt eller skrapar i botten kan stärkelse och små partiklar som har sjunkit blandas in i soppan. Låt innehållet stå stilla en kort stund och ösa varsamt strax under ytan om du vill ha en klarare soppa i skålen.
Är en slev med hällpip värd att köpa?
Den är praktisk när du häller i smala kärl eller vill undvika spill på skålarnas kanter. För vanlig servering i breda skålar fungerar en vanlig rund slev oftast bra.
Kan jag använda en slev till pannkakssmet?
Ja, det är ett vanligt sätt att få lika stora mängder smet. Välj en slev som passar storleken på pannkakorna och häll nära pannan för att undvika stänk.
Vilket material är bäst för en soppslev?
Metall är stadigt och passar bra till heta vätskor, men kan repa kärl med non-stick-beläggning. Silikon och nylon är skonsammare mot belagda kokkärl, men kan kännas mindre stadiga i mycket tjocka blandningar.
Ett litet redskap med tydlig uppgift
När ett recept innehåller en djup gryta och en het blandning som går att hälla är soppsleven ofta det smidigaste sättet att flytta maten från gryta till skål. Använd den för att ösa och portionera, och byt redskap när du ska röra eller skrapa.
