Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak gereçleri

Ölçü kapları

Ölçü kaplarını kullanmak kolay görünür; ancak ölçüm hatalarının çoğu doğru aracı yanlış biçimde kullanmaktan kaynaklanır. Kuru malzemeler için kullanılan kaplar ağzına kadar doldurulup yüzeyi düzlenecek, sıvı ölçü sürahileri ise göz hizasında okunacak şekilde tasarlanmıştır. Bunları birbirinin yerine kullandığınızda özellikle un, şeker ve yapışkan malzemelerde ölçü şaşırtıcı derecede sapabilir. Pek çok hamur işi gibi malzeme oranlarına bağlı tariflerde kusursuzluktan çok her seferinde aynı şekilde ölçmek önemlidir. Amaç, kullandığınız bir kap dolusu malzemenin her tarifte aynı miktara karşılık gelmesidir.

Kuru malzeme kabı ile sıvı ölçü kabı arasındaki fark

Kuru malzemeler için kullanılan ölçü kapları genellikle iç içe geçen, düz ağızlı bir settir. Kap ağzına kadar doldurulur ve üstü sıyrılarak düzlenir; böylece her seferinde aynı hacim elde edilir. Sıvı ölçü kabı ise çoğunlukla ağız kısmında dökme yeri bulunan, ölçü çizgisinin üzerinde boşluk bırakılmış bir sürahidir. Bu boşluk sıvıyı dökmeden ölçmenizi sağlar. Sürahi tezgâha konmalı ve ölçü çizgisi göz hizasında okunmalıdır. Unu sıvı ölçü sürahisiyle ölçmek, unu kaba daldırıp sıkıştırmanıza yol açabilir. Sıvıyı kuru malzeme kabında ölçmek ise çoğu zaman dökülmeye ve göz kararı hesap yapmaya neden olur. Yoğurt ve fıstık ezmesi gibi bazı malzemelerde seçim bu kadar net değildir; en uygun kap malzemenin kıvamına ve tarifin ne kadar hassas olduğuna bağlıdır.

Ölçü kapları içindeki en iyi seçimler

Ölçtüğünüz miktarı değiştiren küçük alışkanlıklar

En büyük farkı malzemeyi kaba bastırmak yaratır. Unu kapla doğrudan almak, kaba vurmak veya unu sıkışık biçimde saklamak hacmini belirgin ölçüde azaltabilir. Böyle ölçülen fazla un, hamur işini kuru ve ağır yapabilir. Daha tutarlı sonuç için ölçü kabını una daldırmak yerine unu kaşıkla kaba aktarıp üstünü düzlemek yaygın bir yöntemdir. Esmer şekerde ise durum tersidir. Birçok tarif, esmer şekerin kaba bastırılarak doldurulacağını varsayar. Gevşek doldurmak, tarifin tatlılığını ve dokusunu değiştirebilir. Yapışkan malzemelerde kabı çok az yağlamak veya esnek bir spatulayla iyice sıyırmak, amaçlanan miktara daha fazla yaklaşmanızı sağlar. Son olarak setteki doğru boy kabı kullandığınızdan emin olun; üst üste duran kaplardan yanlış olanı almak kolaydır.

Ölçü kapları içindeki tüm tarifler

Ölçü kabı ne zaman yeterli, ne zaman terazi kullanılmalı?

Ölçü kapları hızlı ve zahmetsiz yemek hazırlamak için kullanışlıdır; hacimle yazılmış tariflerde de temel ölçüm aracıdır. Ancak özellikle un, rendelenmiş peynir, kıyılmış kuruyemiş ve kakao gibi yoğunluğu değişebilen malzemelerde aynı ölçü her zaman aynı ağırlığı vermez. Sık sık hamur işi yapıyorsanız dijital terazi belirsizliği büyük ölçüde ortadan kaldırabilir. Tüm malzemeleri aynı kâsede tartabileceğiniz için bulaşığı da azaltır. Yine de her seferinde aynı yöntemi kullanarak, kapların nasıl doldurulduğuna, düzlenip sıyrıldığına dikkat ederek ölçü kaplarıyla tutarlı sonuçlar alabilirsiniz. Önemli olan, tarifin ortasında ölçme yöntemini değiştirmemektir.

Bundan sonra neye bakmalı?

Ölçümün ne kadar hassas olması gerektiğine göre tarif seçiyorsanız Zorluk kategorisi yardımcı olabilir. Bazı hamur işleri küçük değişikliklerden etkilenirken gündelik yemeklerin çoğu daha fazla pay bırakır. Pişirme yöntemi kategorisi de gerekli hassasiyet hakkında fikir verir; hamur işleri ve şekerlemelerde ölçülerin kesinliği, sosu kısık ateşte pişirmeye veya salata hazırlamaya göre daha önemlidir.

Zorluk

Tümünü görüntüle

Yöntem

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Kuru ve sıvı malzemeler için aynı ölçü kabını kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz; ancak uygun türde kapla doğru ölçüm yapmak daha kolaydır. Kuru malzeme kapları ağzına kadar doldurulup düzlenir. Sıvı ölçü kaplarında ise dökerken taşmayı önleyen boşluk bulunur ve ölçü göz hizasında okunur.

Unu ölçü kabını daldırarak almalı mıyım?

Kabı doğrudan una daldırmak unu sıkıştırabilir. Birçok aşçı, daha tutarlı sonuç için unu kaşıkla ölçü kabına doldurup üstünü düzler.

Esmer şekeri ölçü kabına bastırmak gerekir mi?

Esmer şeker doğal olarak topaklandığı ve sıkışabildiği için kap ölçüsü veren birçok tarif, şekerin kaba bastırılarak doldurulacağını varsayar. Gevşek doldurulması gerekiyorsa tarifte çoğunlukla ayrıca belirtilir.

Ölçmeme rağmen hamur işlerim neden her seferinde farklı oluyor?

Hacimle ölçüm; malzemenin kaba nasıl doldurulup düzlenmesinden ve yoğunluğundan etkilenir. Her seferinde aynı tekniği kullanmak daha tutarlı sonuç verir.

Kap ölçüsü her yerde aynı mıdır?

Hayır. Kap ölçüleri bölgeye ve tarifin kaynağına göre değişebilir. Tarif ağırlık da veriyorsa terazi kullanmak bu farkı ortadan kaldırır.

Önce tutarlılığı hedefleyin

Doldurulup üstü düzlenecek kuru malzemeler için ölçü kaplarını, akışkan malzemeler için sıvı ölçü sürahisini kullanın. Baştan sona aynı ölçme alışkanlıklarını sürdürün. Tarifin her seferinde aynı sonucu vermesini sağlayan asıl unsur bu tutarlılıktır.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at