Andouillette z kremowym sosem musztardowym Dijon
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczne francuskie połączenie: Wyrazisty, mięsny charakter andouillette równoważą ostra musztarda Dijon i kwaskowatość crème fraîche.
- Głębia sosu z patelni: Wino odkleja zrumienione resztki z patelni, nadając sosowi z szalotką i musztardą dodatkową, wytrawną głębię.
- Kremowe, ale nie ciężkie: Crème fraîche nadaje sosowi strukturę i łagodną kwasowość, dzięki czemu bogaty smak nie wydaje się płaski.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- O andouillette: Andouillette to tradycyjna francuska kiełbasa wieprzowa o celowo mocnym aromacie i smaku; zwykle wybiera się ją właśnie dla tego charakterystycznego profilu.
- Sos w stylu brasserie: Sosy na bazie musztardy i śmietany to znany we Francji sposób podawania wyrazistych kiełbas, zwłaszcza z prostymi dodatkami ziemniaczanymi.
Najczęstsze błędy
- Utrzymuj umiarkowany ogień pod kiełbasą: Zbyt wysoka temperatura może rozerwać osłonkę, zanim kiełbasa się dopiecze; obracaj ją regularnie, aby równomiernie się zrumieniła.
- Nie rumień szalotek: Sza lotki powinny mięknąć delikatnie; zbyt mocne zrumienienie może sprawić, że sos będzie smakował ostro.
- Unikaj gotowania gotowego sosu: Po dodaniu crème fraîche utrzymuj łagodny ogień, aby sos pozostał gładki i kremowy.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj aromaty wcześniej: Szalotki, czosnek i natkę pietruszki można posiekać wcześniej i trzymać w lodówce, aby etap gotowania przebiegł szybko.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki powoli na małym ogniu, aż będą gorące, dodając mały chlust wody, jeśli sos zgęstniał.
- Najlepiej podawać od razu: Sos ma najlepszą konsystencję, gdy jest świeżo zrobiony, zanim musztarda i crème fraîche zdążą zgęstnieć.
Pomysły na podanie
- Podawaj z ziemniakami: Gotowane, tłuczone lub smażone ziemniaki sprawdzają się dobrze, bo wchłaniają musztardowo-śmietanowy sos, nie konkurując z kiełbasą.
- Dodaj coś chrupiącego: Prosta zielona sałata wnosi świeżość i kwasowość obok bogatego sosu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Drobno posiekaj szalotki i czosnek. Drobno posiekaj pietruszkę. Osusz kiełbasy ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej połowę masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj kiełbaski i smaż 10 do 12 minut, regularnie obracając, aż zrumienią się z każdej strony i będą dobrze podgrzane. Przełóż na ciepły talerz.
- Dodaj do patelni pozostałe masło, a następnie dodaj szalotki ze szczyptą czarnego pieprzu. Smaż 3 do 4 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią, po czym dodaj czosnek i mieszaj 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Jeśli patelnia wygląda na suchą, zmniejsz ogień zamiast dodawać dodatkowy tłuszcz.
- Wlej białe wino i doprowadź do energicznego gotowania, zeskrobując przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu 4 do 6 minut, aż zredukuje się mniej więcej o połowę i ulotni się zapach alkoholu. Zmniejsz ogień do łagodnego.
- Wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon, a następnie dodaj crème fraîche. Podgrzewaj delikatnie 2 do 3 minut, aż sos będzie kremowy i lekko zgęstnieje, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj większość natki pietruszki, zostawiając trochę do wykończenia.
- Włóż kiełbaski z powrotem na patelnię i polej je sosem. Podgrzewaj 1 do 2 minut, a następnie wykończ pozostałą natką pietruszki i resztą czarnego pieprzu. Podawaj od razu z ziemniakami lub prostą sałatą.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Andouillette ma charakterystyczny aromat; utrzymuj umiarkowany ogień i często obracaj, aby osłonka równomiernie się zrumieniła, nie pękając.
- Po dodaniu crème fraîche utrzymuj sos na łagodnym ogniu; gotowanie może spowodować, że się zwarzy.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby kiełbaski były bardzo gorące na wskroś przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino wytrawną sherry, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej orzechowy sos.
- Zamiast crème fraîche użyj śmietanki kremówki (min. 36%), aby uzyskać bardziej jedwabiste, mniej kwaskowe wykończenie.
- Zamiast świeżej natki pietruszki użyj świeżego szczypiorku, aby uzyskać łagodniejszą, cebulową nutę ziołową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając mały chlust wody, jeśli sos zgęstniał; unikaj gotowania.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 40min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Sos chimichurri (Sos z ziół i czosnku)
Chimichurri z natki pietruszki i czosnku z oliwą i octem z czerwonego wina
Wegetariańskie mole poblano z pieczonym kalafiorem
Pieczony kalafior w glazurze z wegetariańskiego mole poblano
Dorsz z sosem romesco
Dorsz smażony na patelni z sosem romesco
Toum czosnkowy (bliskowschodnia emulsja czosnkowa)
Gęsty toum czosnkowy z sokiem z cytryny i olejem słonecznikowym
Sola meunière z kaparami i cytryną
Sola smażona na patelni z masłem orzechowym, kaparami i cytryną
Tarator (sos jogurtowo-orzechowy)
Schłodzony sos z orzechów włoskich i jogurtu z czosnkiem i cytryną
Rahmspinat mit Spiegelei (szpinak w sosie śmietanowym z jajkiem sadzonym)
Szpinak w śmietance z jajkami sadzonymi
Przegrzebki z purée z kalafiora i chrupiącą pancettą
Przegrzebki smażone na patelni z purée z kalafiora i chrupiącą pancettą
Côte de Porc Normande (kotlet schabowy z jabłkami i śmietaną)
Kotlety wieprzowe z jabłkami w kremowym sosie cydrowym
Kurczak muhammar z ryżem szafranowym
Duszony kurczak z ryżem szafranowym i prażonymi migdałami
Agnello alla Scottadito z pieczonymi ziemniakami
Grillowane kotleciki jagnięce z ziemniakami z rozmarynem
Gehaktballen in Jus (holenderskie klopsiki w sosie)
Holenderskie wołowe klopsiki duszone w sosie z patelni
Andouillette à la Moutarde (kiełbasa w kremowym sosie musztardowym)
Andouillette obsmażana na patelni w kremowym sosie musztardowym Dijon
Kremowe vol-au-vents z pieczarkami (koszyczki z ciasta francuskiego)
Koszyczki z ciasta francuskiego z kremowymi grzybami
Bouchées à la Reine (vol-au-vents z kremowym kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vents wypełnione kremowym sosem z kurczaka i pieczarek
Moules Marinières (małże w białym winie)
Małże gotowane na parze w białym winie z czosnkiem i pietruszką
Polędwiczka wieprzowa z sosem musztardowym Dijon
Wieprzowina z patelni z szybkim sosem musztardowym Dijon
Saint-Jacques à la Crème (przegrzebki w sosie z białego wina i śmietany)
Obsmażone przegrzebki w sosie z białego wina i śmietany
Może Ci się spodobać
Pasta con Salsiccia (makaron z włoską kiełbasą)
Rigatoni z włoską kiełbasą w sosie pomidorowym z białym winem
Pikantne podudzia z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Doprawione podudzia z kurczaka chrupiące i soczyste.
Arroz Caldoso (hiszpański ryż w bulionie)
Hiszpański ryż na bulionie gotowany w szafranowym wywarze z pomidorowym sofrito
Kedgeree (ryż curry z wędzonym łupaczem i jajkami)
Ryż curry z wędzonym łupaczem, jajkami, masłem i pietruszką
Brytyjska zapiekanka warzywna z blachy z musztardą i tymiankiem
Warzywa pieczone na blasze z musztardą ziarnistą i tymiankiem
Bauerntopf (niemiecki gulasz z mielonej wołowiny i ziemniaków)
Gulasz z mielonej wołowiny i ziemniaków w paprykowo-pomidorowym bulionie
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
