Choucroute de la Mer (Chucrute de Marisco)

• 2 Chalota
• 60 g Manteiga sem sal
• 10 Bagas de zimbro
• 1 c. chá Grãos de pimenta-preta
• 2 Folhas de louro
• 800 g Chucrute
• 250 ml Vinho branco seco
• 600 g Filete de robalo, pele removida
• 800 g Mexilhões, fresca
• 300 g Camarões, crus
• 1 Limão

1. Corta as chalotas em fatias finas. Esmaga ligeiramente as bagas de zimbro e os grãos de pimenta-preta com a lateral de uma faca para ajudarem a libertar o aroma. Corta o robalo em porções grandes e reserva.
2. Lava o chucrute num escorredor sob água fria e depois espreme bem para ficar húmido, mas sem pingar. Isto mantém o sabor vivo sem ficar demasiado ácido. Reserva.
3. Derrete 40 g da manteiga numa panela grande em lume médio. Adiciona as chalotas e cozinha por 3 a 4 minutos, até amolecerem mas sem ganhar cor. Mistura as bagas de zimbro esmagadas, os grãos de pimenta e as folhas de louro.
4. Adiciona o chucrute e verte o vinho branco. Leva a um lume brando suave, depois tapa e cozinha em lume brando por 20 minutos, para que o repolho perfume o vinho. Mantém uma fervura suave, não uma fervura rápida.
5. Entretanto, esfrega os mexilhões e remove as barbas; descarta os que estiverem rachados ou não fecharem ao serem tocados. Se necessário, passa rapidamente os camarões por água e seca-os. Rala a casca do limão e depois corta-o em gomos.
6. Acomoda o robalo por cima do chucrute e depois distribui os camarões e os mexilhões. Tapa e cozinha a vapor por 6 a 10 minutos, até os mexilhões abrirem, os camarões ficarem cor-de-rosa e o peixe lascar facilmente. Descarta quaisquer mexilhões que permaneçam fechados.
7. Desliga o lume e adiciona os restantes 20 g de manteiga, deixando-a derreter no chucrute para um acabamento brilhante. Mistura a raspa de limão e depois prova o repolho e ajusta com um pouco de sumo de limão, se o quiseres mais vivo. Serve bem quente, com gomos de limão ao lado.

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