Brandade de Morue (purée z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem)

• 500 g Solony dorsz, bez skóry i ości, jeśli to możliwe
• 600 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 350 ml Mleko pełne
• 2 ząbki Czosnek
• 100 ml Śmietanka 36%
• 120 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cytryna
• 10 g Świeża pietruszka płaskolistna
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• ½ łyżeczki Drobna sól morska, do smaku

1. Opłucz solonego dorsza, a następnie włóż go do miski i zalej zimną wodą. Mocz przez 24 hours w lodówce, zmieniając wodę 3 do 4 razy. Dobrze odsącz.
2. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę drobnej soli morskiej i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, aż będą bardzo miękkie, następnie odcedź i włóż z powrotem do garnka, aby odparowały przez 2 minuty.
3. W międzyczasie włóż dorsza do rondla i zalej pełnym mlekiem. Doprowadź tylko do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać na płatki. Wyjmij dorsza, zachowując mleko, i rozdziel rybę na płatki, usuwając ewentualne ości lub skórę.
4. Utłucz ziemniaki na gładko, następnie dodaj czosnek i dobrze go wmieszaj. Dodaj dorsza w płatkach i energicznie ucieraj drewnianą łyżką, aż masa zacznie się łączyć. Utrzymuj mały ogień, aby masa była ciepła, ale się nie przypalała.
5. Delikatnie podgrzej zachowane mleko, a następnie stopniowo, po trochu, ucieraj je z brandade, aż będzie aksamitna i da się nakładać łyżką. Wmieszaj śmietankę kremówkę, a następnie powoli wlewaj cienkim strumieniem oliwę extra virgin, cały czas mieszając trzepaczką lub ucierając, aż masa będzie lśniąca i zemulgowana. Dopraw czarnym pieprzem i dodaj drobną sól morską tylko wtedy, jeśli jest potrzebna.
6. Drobno posiekaj pietruszkę i zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wciśnij trochę soku z cytryny do smaku. Delikatnie wmieszaj większość pietruszki i szczyptę skórki z cytryny, zostawiając trochę jednego i drugiego do wykończenia. Podawaj na ciepło, posypując pozostałą pietruszką i dodając na koniec odrobinę skórki z cytryny.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.