Melanzane alla Parmigiana (Ugnsbakad aubergine parmigiana)
Därför fungerar receptet
- Klassisk lager-på-lager-metod: Att steka auberginen före gräddning ger skivorna stadga och hjälper dem att hålla formen mellan sås och ost.
- Enkel, lager på lager-smak: En passatasås som får sjuda försiktigt, färsk basilika, mozzarella och parmesan ger djup utan att krångla till rätten.
- Rik men balanserad: Mjuk aubergine och smält ost gör den mättande, medan tomatsåsen gör att gratängen inte känns för tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj fasta auberginer: Fasta, glansiga auberginer är lättare att skiva jämnt och behåller sin konsistens bättre vid stekning och gräddning.
- Låt mozzarellan rinna av: Om mozzarellan får ligga en kort stund på hushållspapper minskar överflödig vätska, vilket hjälper den färdiga gratängen att sätta sig snyggare.
- Använd en bra passata: Eftersom såsen medvetet är enkel gör en slät, välkryddad passata märkbar skillnad.
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Vilotiden på 15 minuter är viktig: den låter ost och sås sätta sig så att lagren går att skära rent.
- Planera i etapper: Det mesta av det aktiva arbetet är att steka auberginen; när allt är monterat sköter ugnen resten till stor del.
Vanliga misstag
- Olja som är för sval: Om oljan inte är tillräckligt varm kan auberginen suga upp för mycket olja i stället för att snabbt stekas till gyllene färg.
- För mycket i pannan: Stek auberginen i omgångar så att skivorna bryns jämnt i stället för att ånga mot varandra.
- Att skära upp för tidigt: Om du skär direkt efter gräddning kan lagren glida isär; låt rätten vila först.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Smakerna sätter sig fint efter kylning, vilket gör rester särskilt bra till lunch eller en annan middag.
- Värm försiktigt: Värm upp under lock i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, och ta av locket mot slutet om ytan behöver fräschas upp.
- Frys tillagade portioner: Låt svalna helt, slå in portionerna väl och tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Tomatsås
Aubergine och montering
Instruktioner
- Gör såsen: värm olivoljan i en kastrull på medelvärme, tillsätt sedan vitlöken och tillaga i 30 till 60 sekunder tills den doftar men inte får färg. Rör ner passerade tomater, salt och peppar och sjud sedan försiktigt i 20 minuter tills den tjocknat något. Riv ner det mesta av basilikan och spara några blad till toppen.
- Under tiden, skär auberginerna i skivor, cirka 1 cm tjocka, och lägg dem i ett durkslag. Strö över lite av saltet från den uppmätta mängden och låt sedan rinna av i 20 minuter. Torka av ordentligt med hushållspapper.
- Lägg mjölet i en låg skål och vispa upp äggen i en andra skål. Värm solrosoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme tills en liten droppe ägg fräser direkt. Vänd aubergineskivorna i mjöl, sedan i ägg, och stek i omgångar i 2 till 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene; låt rinna av på hushållspapper.
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Skär mozzarellan i skivor och låt den rinna av kort på hushållspapper, finriv sedan parmesanen. Skeda ett tunt lager sås i en ugnsform, lägg sedan ett lager friterad aubergine, lite mozzarella, ett strössel parmesan och några basilikablad; upprepa och avsluta med sås, mozzarella och parmesan överst.
- Baka i 30 till 35 minuter tills det bubblar i kanterna och är gyllene på toppen. Om ytan får färg för snabbt, sänk ugnen till 180°C (355°F) de sista 10 minuterna. Låt vila i 15 minuter så att lagren sätter sig, och servera sedan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För fina skivor, låt parmigianan vila hela 15 minuter innan du skär, och använd en vass kniv som torkas av mellan snitten.
- Håll oljan på en jämn medelhög till hög värme så att auberginen steks snabbt och förblir lätt i stället för att suga upp olja.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg med en erkänd livsmedelssäkerhetsmärkning och tillaga rätten tills den är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut mozzarella mot färsk mozzarella för ett mjukare, krämigare resultat; låt den rinna av ordentligt innan du varvar.
- Byt ut extra jungfruolivolja mot solrosolja i såsen för en mildare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck sedan över och ställ i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm i en 180°C (355°F) ugn i 20 till 25 minuter tills den är rykande het; täck löst om ytan blir för brun för snabbt. Frys in portioner väl inpackade i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Klassisk ugnsbakad mac and cheese
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd ovanpå
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Enchiladas Verdes med kyckling och crema
Gräddade enchiladas med kyckling, tomatillosås och crema
Korvgryta med smörbönor och tomater
Korvgryta med smörbönor, tomater och rosmarin
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Chicken Parmesan (panerad kyckling med tomatsås och mozzarella)
Krispig panerad kyckling bakad med tomatsås och mozzarella
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt anka med äpplen)
Polsk ugnsstekt anka med syrliga äpplen och mejram
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Seco de Pollo (peruansk kycklinggryta med koriander)
Peruansk kycklinggryta med koriander och klargrön sås
Wokade tomater och ägg (klassisk kinesisk husmansrätt)
Mjuka ägg wokade med saftiga tomater och salladslök
Långrostad BBQ pulled pork
Långrostad pulled pork med rökig rub och barbecuesås
Laal Maas (rajasthansk röd getcurry)
Rajasthansk röd fårköttscurry som sjuds med yoghurt och kryddor
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Ugnsbakad aubergine i lager med tomatsås, basilika och ost
Gnocchi alla Sorrentina (ugnslagad gnocchi med tomat, basilika och mozzarella)
Ugnsbakade gnocchi i tomat och basilika med mozzarella på toppen
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Arancini Siciliani (Fyllda sicilianska risbollar med ragù och mozzarella)
Friterade risbollar fyllda med ragù och mozzarella
Chicken Parmesan (panerad kyckling med tomatsås och mozzarella)
Krispig panerad kyckling bakad med tomatsås och mozzarella
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinka och mozzarella)
Krispig biffschnitzel toppad med skinka och smält mozzarella
Du kanske också gillar
Glögg (nordiskt kryddat vin)
Nordisk glögg med kryddor, russin och skållad mandel
Korv- och cidergryta med purjolök, morötter och äpplen
Korvgryta sjuden i cider med purjolök, morötter och äpplen
Arroz Con Leche (Latinamerikansk rispudding)
Krämig rispudding med kanel, citrus och vanilj
Ishikari nabe (hot pot med lax och miso)
Hot pot med lax och tofu som sjuds i smakrik misobuljong
Gyro bowl med sötpotatis
Gyro-inspirerad bowl med sötpotatis, kryddat lamm och pita
Karibisk räkbowl
Scampi på kokosris med ananas och avokado
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
