Pasta alla Gricia (pasta met guanciale en pecorino)
Waarom dit recept goed werkt
- Weinig ingrediënten, groots effect: Guanciale, Pecorino Romano en zwarte peper leveren al het zout, vet en de hartige diepte die het gerecht nodig heeft.
- Klassieke Romeinse methode: Het uitgebakken guancialevet en het zetmeelrijke pastawater worden omgeschept tot een glanzend laagje voordat je de kaas, van het vuur af, toevoegt.
- Snel maar precies: Het hele gerecht staat in ongeveer 25 minuten op tafel, waarbij het belangrijkste werk gebeurt terwijl de pasta kookt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Romeinse stijl: Pasta alla Gricia is een van de essentiële pasta’s van Rome, gemaakt zonder tomaat, room of ei.
- Guanciale is belangrijk: Guanciale geeft het gerecht zijn kenmerkende hartige diepte en zijdezachte uitgesmolten vet; pancetta is milder en minder karakteristiek.
- Pecorino Romano: De scherpe, zoute toets van Pecorino Romano is essentieel voor de saus en balanceert de rijkdom van het varkensvlees.
Textuurtips
- Voor een zijdezachte saus: Meng de pasta krachtig met het uitgesmolten vet en pastawater voordat je de kaas toevoegt, zodat de saus eerst begint te emulgeren.
- Voorkom korrelige kaas: Haal de pan van het vuur voordat je de pecorino toevoegt en maak dan geleidelijk los met pastawater tot de saus mooi glad blijft kleven.
- Houd de guanciale knapperig: Laat het langzaam uitbakken op laag tot middelhoog vuur zodat het vet smelt en de stukjes goudbruin worden in plaats van aanbranden.
Ingrediëntentips
- Kies de pastavorm: Spaghetti geeft een klassieke, zijdezachte afwerking, terwijl rigatoni of een andere korte pasta een grovere beet geeft en de guanciale goed vasthoudt.
- Rasp de kaas fijn: Fijn geraspte pecorino smelt gelijkmatiger door de saus en klontert minder snel.
- Let op met het zout: Zowel guanciale als Pecorino Romano zijn zout, dus zout het pastawater met mate en pas aan het einde alleen aan als dat nodig is.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct serveren: De saus glanst het mooist direct na het omscheppen, voordat de kaas aantrekt en de pasta de laag opneemt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water en schep om tot het gloeiend heet is en weer losser.
- Bereid voor voordat je gaat koken: Snijd de guanciale en rasp de pecorino voordat de pasta erin gaat, want de laatste omschepfase gaat snel.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook tot net niet al dente, roer 1 of 2 keer zodat hij niet plakt.
- Terwijl de pasta kookt, snijd je de guanciale in kleine reepjes. Doe in een grote koekenpan op laag tot middellaag vuur en bak tot het vet is uitgesmolten en de guanciale goudbruin en knapperig is, af en toe roeren.
- Rasp de pecorino fijn in een mengkom en roer het grootste deel van de zwarte peper erdoor; houd een beetje achter om te serveren. Schep, als de pasta bijna klaar is, ongeveer 150 ml van het zetmeelrijke kookwater eruit en zet apart.
- Schep de spaghetti met een tang rechtstreeks in de pan bij de guanciale en houd het vuur laag. Voeg een scheutje van het bewaarde pastawater toe en schep 30 tot 60 seconden krachtig om, zodat het guancialevet emulgeert tot een glanzend laagje.
- Haal de pan van het vuur en voeg de pecorino toe; schep voortdurend om en voeg zo nodig nog wat pastawater toe tot je een gladde, peperige saus hebt die aan de pasta blijft hangen. Serveer meteen met de resterende zwarte peper en extra pecorino erover geraspt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag zodra de pasta in de pan gaat en voeg de kaas van het vuur toe, zodat de pecorino smelt tot een saus in plaats van korrelig te worden.
- Als de saus indikt, maak hem dan los met 1 of 2 eetlepels van het bewaarde pastawater en schep opnieuw om tot hij glanst.
- Dit gerecht bevat geen rauw ei, maar serveer het meteen voor de beste textuur en voedselveiligheid.
Alternatieven
- Vervang spaghetti door korte pasta zoals rigatoni voor een stevigere beet die de saus goed vasthoudt.
- Vervang pecorino Romano door Parmezaanse kaas voor een mildere, minder pittige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Warm zachtjes op in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water en schep om tot door en door heet en losser; vermijd hoog vuur om te voorkomen dat de kaas korrelig wordt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghetti met snelle tomaten-, knoflook- en basilicumsaus
Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Spaghetti met gebakken courgette en gesmolten kaas
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroom met geroosterde walnoten
Pasta met gebakken feta en tomaat
Penne met romige saus van feta en cherrytomaten uit de oven
Lasagna Bianca delle Feste (witte lasagne met varkensgehakt en porcini)
Witte lasagne met bechamelsaus, varkensgehakt en porcini
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Shrimp Creole (garnalen in pittige tomatensaus met rijst)
Garnalen gesudderd in gekruide tomatensaus, geserveerd met rijst
Cobb Salad (Salade met kip, bacon, ei, avocado en blauwe kaas)
Samengestelde salade met kip, bacon, ei, avocado en blauwe kaas
Zalm met misoglazuur uit de airfryer
Zalm uit de airfryer met zoete misoglazuur.
Fasolada (Griekse soep van witte bonen en tomaat)
Griekse soep van witte bonen en tomaat met kruiden
Hachee Met Rodekool (Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool)
Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool en aardappels
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Cacio e Pepe (spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper)
Romeinse spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper
Pasta all’Amatriciana (spaghetti met guanciale en tomaat)
Romeinse spaghetti met guanciale, chili-tomatensaus en pecorino
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni met guanciale en tomaat)
Rigatoni met guanciale, tomatensaus en Pecorino Romano
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Misschien vind je dit ook lekker
Vitello alla Milanese met rucola en tomaat
Knapperig gepaneerd kalfsvlees met rucola- en tomatensalade
Arroz Verde con Poblano (Mexicaanse groene rijst)
Luchtige groene rijst gesudderd met poblano, koriander en bosui
Marokkaans gekruide aardappelen met komijn, paprikapoeder en citroen
Aardappels met knapperige randjes, komijn, paprika en citroen
Minestrone alla Genovese (groente- en bonensoep met pesto)
Italiaanse groentesoep met pasta, cannellinibonen en pesto
Caldo de Camarón (garnalensoep met groenten)
Mexicaanse garnalensoep met tomaten, aardappels en wortels
Griekse boerenkool-fetasalade
Fijngesneden boerenkoolsalade met feta en citroen-oregano dressing
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
