Pollo al forno all’italiana con pomodorini, rosmarino e limone

Il pollo al forno in teglia all’italiana è quel tipo di arrosto pratico che trasforma pochi ingredienti decisi in un pasto completo: cosce con osso per una carne succosa e una pelle croccante, patate che assorbono i succhi saporiti e pomodori che si disfano in un leggero sughetto di fondo. Rosmarino, aglio e olio extravergine di oliva danno al piatto il suo familiare carattere mediterraneo, mentre scorza e succo di limone aggiunti alla fine mantengono i succhi di cottura vivaci invece che pesanti. Funziona bene come pranzo o cena facile, con tutto servito direttamente dalla teglia e abbastanza salsa lucida da distribuire a cucchiaiate sulle patate.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Cottura quasi tutta senza interventi: Il lavoro attivo è breve; la maggior parte del tempo si passa ad arrostire, iniziando prima con le patate così diventano tenere e dorate.
Servi poco dopo aver finito: La pelle del pollo e le patate danno il meglio poco dopo aver mescolato limone e olio d'oliva nei succhi caldi della teglia.

Consigli sulla consistenza

Lascia la pelle scoperta: Disponi le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l’alto ed evita di coprirle con pomodori o patate, così la pelle può dorarsi invece di cuocere a vapore.
Lascia abbastanza spazio nella teglia: Una teglia troppo piena trattiene l’umidità, che ammorbidisce le patate e la pelle del pollo. Usa una teglia abbastanza grande da disporre gli ingredienti in un unico strato.

Note sugli ingredienti

Scegli cosce con osso: Le cosce di pollo con osso e pelle restano succose durante la cottura in forno e danno più sapore ai succhi della teglia rispetto ai tagli più magri.
Il rosmarino fresco è il migliore: Il rosmarino fresco dà un sapore più pulito e aromatico; il timo è una buona alternativa se preferisci una nota erbacea più delicata.
Aggiungi il limone alla fine: Finire con il limone dopo la cottura in forno mantiene il sapore vivace e impedisce agli agrumi di diventare aspri o troppo cotti.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara in anticipo: Le patate possono essere tagliate a metà, l’aglio schiacciato e il rosmarino sfogliato in anticipo, pronti da mettere direttamente sulla teglia.
Riscalda delicatamente: Riscalda gli avanzi su una teglia in forno a 180°C (355°F) finché non sono bollenti, aggiungendo un piccolo goccio d’acqua se i succhi di cottura in teglia vanno sciolti.
Avanzi adatti al congelatore: Le porzioni cotte possono essere congelate una volta raffreddate, anche se le patate e la pelle del pollo saranno più morbide dopo lo scongelamento e il riscaldamento.