Bol italiano de lentejas con verduras asadas y aliño de passata
Por qué funciona esta receta
- Buen contraste de texturas: Las lentejas tiernas, la berenjena asada suave y los tomates jugosos asados hasta que se agrieten hacen el bol más interesante que una simple ensalada de lentejas.
- Aliño de tomate vibrante: La passata, el ajo y el aceite de oliva virgen extra crean un aliño rápido que equilibra las lentejas terrosas y las verduras asadas y ricas.
- Práctico para preparar con antelación: Las lentejas y las verduras se conservan bien, especialmente cuando el aliño, la albahaca y el parmesano se añaden justo antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige lentejas verdes firmes: Las lentejas verdes son una buena opción porque se mantienen enteras al cocerse, dando estructura al bol en lugar de quedar blandas o pastosas.
- Usa una buena passata: Como el aliño no se cocina, una passata suave y naturalmente dulce marca una diferencia notable en el sabor final.
- Añade la albahaca al final: Desgarra la albahaca sobre el bol justo antes de servir para que se mantenga fragante y fresca, en lugar de marchitarse sobre las verduras calientes.
Errores comunes
- Cocer demasiado las lentejas: Cuece las lentejas a fuego lento y suave y escúrrelas cuando estén tiernas pero aún mantengan su forma; las lentejas partidas hacen que el bol resulte pesado.
- Amontonar las verduras: Deja suficiente espacio entre las verduras en la bandeja de horno para que se asen y se ampollen en lugar de cocerse al vapor.
- Aliñar demasiado pronto: Si vas a servir más tarde, mantén el aliño de passata aparte hasta el último momento para conservar la textura de las verduras asadas.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el aliño por separado: Mantén las lentejas, las verduras y el aliño de passata en recipientes separados si es posible, y luego mézclalo todo justo antes de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta las lentejas y las verduras en un horno a 180°C (355°F) o en el microondas hasta que estén muy calientes, y después añade la albahaca y el parmesano.
- Ideal para el almuerzo: Las lentejas cocidas y las verduras asadas pueden refrigerarse hasta 3 días, lo que hace que sea una opción útil para preparar el almuerzo.
Ideas para servir
- Añade pan: Sirve con pan crujiente o focaccia si quieres una comida más contundente.
- Termina con más hierbas: Puedes añadir perejil de hoja plana junto con la albahaca o en lugar de ella para un acabado más picante y protagonizado por las hierbas.
- Maridaje de vino: Un tinto italiano ligero o un blanco seco y fresco combina bien con el aliño de tomate, el parmesano y las verduras asadas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta la berenjena y el calabacín en trozos del tamaño de un bocado, y luego pásalos a una bandeja de horno con los tomates cherry.
- Rocía las verduras con 2 tbsp del aceite de oliva virgen extra y sazona con 0.5 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la berenjena esté tierna y los tomates se hayan ampollado.
- Mientras tanto, enjuaga las lentejas verdes secas y añádelas a un cazo con abundante agua y 0.5 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 18 a 22 minutos, hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma. Escurre bien en un colador.
- Ralla finamente o machaca el ajo en un bol, y luego bate incorporando el tomate triturado, las 2 tbsp restantes de aceite de oliva virgen extra y las 0.25 tsp restantes de sal marina fina. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece.
- Reparte las lentejas templadas entre dos cuencos y cubre con las verduras asadas. Añade por encima el aliño de tomate triturado, luego desgarra la albahaca fresca y termina con parmesano en lascas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor textura, mantén las lentejas a un hervor suave para que se cuezan de forma uniforme sin abrirse.
- Si vas a servir más tarde, guarda el aliño aparte y mézclalo justo antes de comer para evitar que las verduras se ablanden.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa parmesano elaborado con leche pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso Grana Padano para un acabado salado similar.
- Sustituye la albahaca fresca por perejil fresco de hoja plana para un cuenco más herbáceo y con un toque más picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Guarda el aliño por separado si es posible; recalienta las lentejas y las verduras en un horno a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos o en el microondas hasta que estén muy calientes, y luego añade la albahaca y el parmesano justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Leche
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