Pasteitjes met Ragout (vol-au-vent olandesi con ragù di pollo)

Nella cucina olandese, i pasteitjes sono gusci croccanti di pasta sfoglia serviti con un ragù caldo e saporito, spesso come antipasto o boccone festivo leggero. Qui, il ripieno è un ragù cremoso di pollo con funghi e porro, addensato con un roux di burro e farina e completato con brodo caldo, latte, noce moscata e prezzemolo. Il carattere del piatto nasce dal contrasto tra la pasta dorata in profondità e sfogliata e il ripieno lucido e cremoso da servire a cucchiaiate. Servire il ragù subito dopo aver farcito mantiene la pasta croccante, mentre preparare i componenti separatamente aiuta con i tempi per gli ospiti o per un antipasto rilassato.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Comfort food olandese
Profilo di sapore Cremoso • Sapido • Ricco di umami
Tecniche Cottura al forno • Cottura a fuoco lento • Addensare con roux
Strumenti principali Forno • Teglia da forno • Pentolino • Frusta
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Sfoglia croccante, ripieno cremoso: I gusci di pasta sfoglia cotti al forno offrono un involucro leggero e sfogliato per il ragù di pollo vellutato.
  • Profondità sapida: Cuocere il pollo in brodo a fuoco dolce sviluppa sapore nella base della salsa, mentre funghi e porro aggiungono dolcezza e umami.
  • Porzioni flessibili: Lo stesso ragù può funzionare come antipasto, piatto per pranzo o piccolo boccone da festa a seconda della dimensione dei gusci di pasta.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Servizio casalingo olandese: I pasteitjes con ragù si servono comunemente caldi, con la pasta tenuta separata dal ripieno fino all’ultimo momento così i gusci restano croccanti.
  • Varianti comuni: Il ragù di pollo è un ripieno classico, ma sono comuni anche versioni ai funghi, di vitello o di pollame misto nei gusci di pasta in stile olandese.

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni la pasta croccante: Riempi i gusci poco prima di servire; il ragù caldo lasciato nella pasta ammorbidirà la base.
  • Per un ragù più liscio: Sbatti con una frusta il brodo caldo e il latte nel roux gradualmente, lasciando che ogni aggiunta renda la salsa più fluida prima di aggiungerne altra.
  • Controlla la consistenza: Fai sobbollire delicatamente la salsa finché è lucida e si può prendere con il cucchiaio; se si addensa troppo, allungala con un po’ di latte caldo o brodo in più.

Consigli per preparare in anticipo

  • Conserva separatamente: Tieni il ragù e i gusci di pasta separati in frigorifero, così la pasta non assorbe umidità.
  • Riscalda delicatamente: Scalda il ragù a fuoco basso con un goccio di latte e rinvigoriscI i gusci di pasta in forno a 180°C (355°F) prima di farcirli.
  • Assembla al momento di servire: Per le feste, tieni il ragù in caldo e mettilo nei gusci di pasta solo quando sei pronto a servire.

Errori comuni

  • Troppo liquido o troppo denso: Un buon ragù deve essere cremoso e si deve poter prendere con il cucchiaio, non acquoso. Fai sobbollire delicatamente per addensare, oppure allungalo gradualmente se diventa troppo sodo.
  • Quando si attacca al fondo: Una volta aggiunti farina e latticini, mantieni il fuoco moderato e mescola spesso, così la salsa si addensa senza bruciarsi.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Cucchiaio di legno Forno Frusta Teglia da forno
Ingredienti

Gusci di sfoglia

Ragù di pollo

Istruzioni
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  1. Scalda il forno a 200°C (390°F) e rivesti una teglia. Se la pasta sfoglia è congelata, lasciala scongelare finché è malleabile ma ancora fredda.
  2. Su un piano leggermente infarinato, stendi la pasta sfoglia a circa 3 mm di spessore. Ricava 8 dischi, poi ritaglia un disco più piccolo dal centro di 4 di essi per ottenere degli anelli; metti i dischi interi sulla teglia e appoggia sopra gli anelli per formare i vol-au-vent.
  3. Cuoci in forno per 18 to 22 minutes finché ben gonfi e ben dorati. Lascia raffreddare per 5 minutes, poi premi delicatamente al centro per creare spazio per il ripieno.
  4. Nel frattempo, spunta e sciacqua bene il porro, poi affettalo. Affetta i funghi e trita finemente il prezzemolo.
  5. Metti le cosce di pollo in un pentolino e aggiungi il brodo di pollo. Porta a un leggero fremito e cuoci per 12 to 15 minutes finché il pollo è ben cotto, poi trasferisci il pollo in una ciotola e tieni il brodo caldo.
  6. Nello stesso pentolino, fai sciogliere il burro non salato a fuoco medio. Aggiungi il porro e cuoci per 4 to 5 minutes finché ammorbidito, poi aggiungi i funghi e cuoci per 5 to 6 minutes finché il loro liquido è evaporato.
  7. Incorpora la farina 00 e cuoci per 2 minutes, mescolando continuamente, per fare un roux. Incorpora gradualmente con una frusta il brodo caldo, poi incorpora con una frusta il latte intero caldo e fai sobbollire dolcemente per 4 to 6 minutes finché denso e lucido.
  8. Sfilaccia il pollo in pezzi da boccone e incorporalo nella salsa. Regola con sale marino fino fino, pepe nero e noce moscata in polvere, poi incorpora la maggior parte del prezzemolo, tenendone da parte un po’ per finire.
  9. Se necessario, scalda i vol-au-vent in forno per 2 to 3 minutes. Versa il ragù, cospargi con il prezzemolo rimasto e servi subito.

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Note della ricetta

Consigli

  • Tieni la pasta sfoglia fredda mentre ritagli e assembli i vol-au-vent; se si ammorbidisce, mettila brevemente in frigo così in cottura cresce di più.
  • Per un ragù più liscio, aggiungi gradualmente il brodo caldo e il latte intero caldo mentre mescoli con una frusta, poi mantieni un sobbollire dolce così si addensa senza attaccarsi.
  • Se servi come boccone da festa, tieni il ragù in caldo a fuoco molto basso e farcisci i vol-au-vent appena prima di servire per evitare che si inumidiscano.

Sostituzioni

  • Sostituisci i funghi cremini con champignon per un sapore più delicato.
  • Sostituisci il latte intero con panna da montare per un ragù più ricco e lussuoso.
  • Sostituisci il prezzemolo fresco con erba cipollina fresca per una nota di cipolla più delicata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Conserva ragù e vol-au-vent separatamente in frigo. Riscalda il ragù delicatamente in un pentolino con un goccio di latte intero finché ben caldo, e rendi croccanti i vol-au-vent in forno a 180°C (355°F) per 5 to 7 minutes prima di farcirli.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Resa: vol-au-vent
  • Tempo totale: 55min (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Olandese
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
Adatto ai bambini
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