Alheira de Mirandela (Portugese worst met ei, friet en bladgroen)

• 500 g Kruimige aardappelen
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 5 el Olijfolie
• 2 stukken Gerookte Worst
• 200 g Boerenkool
• 2 tenen Knoflook
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 stuk Citroen
• 2 Ei

1. Snijd de aardappelen in frietvorm, ongeveer 1 cm dik. Spoel goed, laat dan uitlekken in een vergiet en dep droog. Breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout.
2. Verhit 3 el van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de friet in één laag, keer af en toe, 18 tot 22 minuten tot goudbruin en gaar; bak zo nodig in porties. Schep op een bord en houd warm.
3. Veeg de pan schoon, voeg dan 1 el van de olijfolie toe en zet op middelhoog vuur. Voeg de gerookte worst toe en bak 10 tot 12 minuten, keer vaak, tot het vel knapperig is en de worst door en door heet is. Schuif de worst naar de rand van de pan.
4. Verwijder eventuele taaie stelen van de boerenkool en scheur de bladeren in hapklare stukken. Snijd de knoflook fijn. Voeg de resterende 1 el olijfolie toe aan de pan en bak de knoflook 30 seconden tot hij geurt.
5. Voeg de boerenkool toe met een snufje van het resterende zout en de zwarte peper, en bak 3 tot 5 minuten tot hij geslonken en glanzend is. Knijp er naar smaak een beetje citroensap over en schep goed om. Verdeel de groenten over de borden met de worst.
6. Bak in dezelfde pan op middelhoog vuur de eieren 2 tot 3 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn, of langer als je dat liever hebt. Serveer elk bord met friet, een spiegelei en extra partjes citroen om uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.