Arroz de Pato (Portugese eendenrijst met chouriço)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense eendsmaak: Door de eend met ui, wortel, knoflook en laurier te laten sudderen, ontstaat een bouillon die de rijst van binnenuit op smaak brengt.
- Klassieke afwerking uit de oven: Door de rijst deels in bouillon te garen vóór het bakken, neemt hij smaak op en stijft hij toch netjes op in de schaal.
- Knapperige chouriço-topping: Dunne plakjes chouriço bakken uit en kleuren bruin in de oven, en geven rokerige rijkdom en een licht knapperig contrast bij de rijst.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het serveren: Laat de gebakken rijst 10 minuten staan zodat de korrels zich zetten en je het gerecht netjes kunt opscheppen.
- Grotendeels passieve bereiding: Het recept kost tijd omdat de eend moet sudderen tot hij mals is, maar het actieve werk is relatief beperkt.
Ingrediëntentips
- Gebruik eendenbouten met vel: Eendenbouten geven de bouillon body en genoeg rijkdom voor de rijst, terwijl het vlees na het zachtjes koken makkelijk te plukken is.
- Kies een rokerige worst: Portugese chouriço is de logische keuze, maar een stevige gedroogde chorizo kan ook een knapperige, hartige topping geven.
- Spoel de rijst: Door langkorrelrijst te spoelen verwijder je overtollig zetmeel aan de buitenkant, waardoor het gerecht luchtig blijft in plaats van zwaar.
Voorbereidingstips
- Kook de eend van tevoren: Je kunt de eend zachtjes koken, plukken en samen met de gezeefde bouillon gekoeld bewaren voordat je de rijst samenstelt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekt opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, haal dan kort het deksel eraf om de chouriço weer knapperig te maken.
- In porties invriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt voor de beste textuur.
Veelgemaakte fouten
- Te veel of te weinig bouillon gebruiken: Controleer de gezeefde bouillon voordat je de rijst gaart; pas aan met een beetje water of laat kort inkoken zodat de rijst gelijkmatig bakt.
- Het gedeeltelijk voorkoken overslaan: De rijst moet op het fornuis al beginnen te zwellen, maar nog stevig aanvoelen voordat hij de ovenschaal in gaat.
Benodigdheden
Ingrediënten
Eend en bouillon
Rijst en topping
Instructies
- Dep de eendenbouten droog en breng ze rondom op smaak met het zout en de peper. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en braad de eendenbouten 6 tot 8 minuten met de velkant naar beneden, keer 1 keer, tot ze goed gekleurd zijn. Schep de eend uit de pan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui, wortel en knoflook toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Doe de eend terug in de pan en voeg de laurierblaadjes en het water toe.
- Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en kook 60 tot 70 minuten tot de eend heel mals is en van het bot loslaat. Schep zo nodig overtollig vet van het oppervlak om de bouillon helder te houden. Leg de eend op een schaal om iets af te koelen.
- Zeef de bouillon in een kom en druk de groenten aan om smaak vrij te laten komen; gooi daarna de vaste delen en laurierblaadjes weg. Je zou ongeveer 900 ml tot 1 l bouillon moeten hebben; als je minder hebt, vul aan met een beetje water, en als je meer hebt, laat kort inkoken. Pluk het eendenvlees en gooi vel en botten weg.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de chorizo in dunne plakjes. Spoel de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is, en laat dan goed uitlekken.
- Breng 900 ml van de eendenbouillon in de pan tegen de kook aan. Roer de rijst erdoor en kook 8 minuten, af en toe roerend, tot de korrels beginnen te zwellen maar nog stevig zijn. Spatel de geplukte eend erdoor, proef en breng zo nodig op smaak met een extra snufje zout en peper.
- Schep het rijstmengsel in een ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Verdeel de plakjes chorizo in één laag over het oppervlak. Bak 18 tot 22 minuten, tot de rijst gestold is en de chorizo aan de randen licht krokant is.
- Laat 10 minuten rusten zodat de rijst steviger wordt en je netjes kunt snijden. Serveer heet en schep tot op de bodem om de eend door de rijst mee te nemen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een schonere, rijkere smaak schep je tijdens het sudderen het eendenvet van de bouillon; bewaar het vet om een andere dag aardappels te roosteren.
- Als de bovenkant te snel bruint voordat de rijst gestold is, dek de schaal dan de laatste 5 tot 10 minuten losjes af met folie.
Alternatieven
- Vervang langkorrelige witte rijst door basmatirijst voor een iets geuriger resultaat; houd dezelfde tijden aan maar controleer de ovenschaal 5 minuten eerder.
- Vervang chorizoworst door Spaanse chorizo voor een stevigere, drogere topping die sneller krokant wordt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F), afgedekt, 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet; haal de laatste 5 minuten de afdekking eraf om de chorizo weer krokant te maken. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rijstkom met rundvlees uit de airfryer
Airfryer-rundvlees op rijst met gochujang en groenten.
Koreaanse kip-rijstkom
Kip-rijstkom met gochujang-sojaglazuur.
Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)
Draadjesrundvlees met zwarte bonen, rijst en zoete bakbanaan.
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en citroen
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Risotto al Limone e Gamberi (citroen- en garnalenrisotto)
Romige citroenrisotto met garnalen en Parmezaan
Latijns geïnspireerde garnalen-rijstbowl met avocado en limoen
Garnalen- en rijstbowl met avocado, tomaat en limoen
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Zaatar-kip uit de oven met citroen, ui en tomaten
Zaatar-kip uit de oven met citroen, ui en cherrytomaten
Pork Vindaloo (Goaanse varkenscurry)
Goaanse varkensvindaloo met azijn, knoflook en specerijen
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Southern Fried Chicken met karnemelkbiscuits
Krokante gefrituurde kip met warme, luchtige karnemelkbiscuits
Ají de Gallina (Peruaanse romige kipstoof)
Romige Peruaanse kipstoof met ají amarillo en walnoten
Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)
Portugese stoof van witte bonen met varkensbuik, chorizo en spek
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Canja de Galinha (Portugese kip-rijstsoep)
Lichte kip-rijstsoep, afgemaakt met peterselie en citroen
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Spaanse linzenstoof met chorizo, tomaat en gerookte paprikapoeder
Lentejas Estofadas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Stoof van bruine linzen en chorizo met laurier en gerookte paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Torta Paradiso (Lichte boterige biscuitcake uit Pavia)
Lichte boterige biscuitcake met een bestuiving poedersuiker
Gehaktbrood van de bakplaat met aardappelen en wortels
Gehaktbrood van de bakplaat met geroosterde aardappelen en wortels
Mango Kulfi
Stevige mango kulfi met ingekookte melk en kardemom
Hot honey-kip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer met hot honey-saus.
Lichte erwt-hamsoep
Lichte spliterwtsoep met gerookte hamhock
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
