Migas Alentejanas (portugisiske hvitløksbrødsmuler)
Derfor fungerer oppskriften
- Brød behandlet på klassisk vis: Å fukte dagsgammelt brød før steking gjør at det brytes ned til møre, sammenhengende smuler i stedet for å forbli tørt og adskilt.
- Hvitløksinfusert olje: Å la hvitløken trekke forsiktig i olivenolje parfymere hele pannen før brødet tilsettes.
- En skarpere avslutning: Litt eddik skjærer gjennom olivenoljen og brødet, og holder smaken salt heller enn tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Migas på Alentejo-vis: Denne versjonen gjenspeiler den portugisiske, brødbaserte stilen på migas, der mykt brød arbeides i pannen til det danner rustikke, salte smuler.
- Bygget på brødrester: Tørt, grovt brød fra dagen før er sentralt i retten fordi det absorberer den krydrede væsken uten å bli for grøtete.
Notater om ingredienser
- Velg et solid brød: Et hvitt brød med sprø skorpe gir best struktur; veldig mykt loffbrød vil gjøre migas tyngre og mindre tydelige.
- Juster eddiken forsiktig: Hvitvinseddik skal friske opp smulene uten at de smaker surt, så smak til mot slutten om nødvendig.
- Bruk friske urter: Fersk koriander gir en renere avslutning enn tørkede urter, som kan smake støvete i denne enkle tilberedningen.
Vanlige feil
- Å brune hvitløken for mye: Hvitløken skal bli aromatisk og bare lett gyllen før brødet has i; mørk hvitløk kan gjøre hele retten bitter.
- La brødet bli grøtete: Brødet skal mykne, ikke bløtlegges til en mos. Hvis det ser for vått ut i pannen, fortsett å røre og presse til smulene strammer seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Serveres best varm: Migas er på sitt mest fristende rett etter steking, når smulene er møre med lett gylne kanter.
- Varm opp igjen i en panne: Varm rester i en stekepanne med en liten skvett vann og litt olivenolje, og rør til det er varmt og samlet igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Riv brødet i små biter og ha dem i en miksebolle. Rør sammen vann og hvitvinseddik, ringle over brødet, vend godt og la stå i 5 minutter så det mykner.
- Skrell hvitløken og skjær den i tynne skiver. Grovhakk fersk koriander.
- Varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne over middels lav varme. Tilsett hvitløken og stek i 1 til 2 minutter til den dufter og så vidt begynner å bli blekt gyllen.
- Tilsett det mykne brødet sammen med det fine havsaltet og svart pepper. Stek, mens du rører og presser med en tresleiv, i 8 til 10 minutter til blandingen blir gyllen enkelte steder og samler seg til sammenhengende smuler; hvis det ser tørt ut, tilsett en skvett vann.
- Rør inn mesteparten av den ferske korianderen og la det steke i 30 sekunder. Smak til og juster krydringen, og server varm med resten av korianderen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk dagsgammelt brød for best konsistens; helt ferskt brød kan bli deigete i stedet for smulete.
- Hold varmen på middels lav når du steker hvitløken, så den setter smak på oljen uten å bli bitter.
- Hvis du serverer noen som bør unngå rå urter, rør inn korianderen i et helt minutt så den faller sammen og blir gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvinseddik med eplesidereddik for en litt fruktigere syrlighet.
- Bytt ut fersk koriander med fersk bladpersille for en mildere, mer grønn finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp i en stekepanne på middels varme med en liten skvett vann og en skvett extra virgin olivenolje, og rør til det er rykende varmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vlaamse Asperges (flamsk hvit asparges med smør og egg)
Hvit asparges med smeltet smør, hakket egg og persille
Potetmos med smør, melk og rømme
Kremet potetmos med smør, melk og rømme
Belgiske fries med oksegryte og cheddar
Dobbeltstekte fries toppet med oksegryte, cheddar og majones
Black pudding
Stekt black pudding, sprø utenpå og mør inni
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinattilbehør)
Forvellet spinat vendt med sesamolje, hvitløk og soyasaus
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Moderne kimchi-slaw
Sprø kimchi-slaw med kål og sesamdressing
Green bean casserole med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønne bønner bakt i soppsaus med sprøstekt løk på toppen
Tranebærsaus med appelsin
Tranebærsaus småkokes med appelsin, så avkjøles den til den tykner
Za’atar-ovnschips
Ovnsbakte pommes frites med za'atar, sitron og havsalt
Thai curry-ovnsbakte grønnsaker
Ovnsbakte grønnsaker vendt i rød curry og kokosmelk
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Açorda com Ovo (Portugisisk hvitløksbrødsuppe med egg)
Hvitløksbrødsuppe med koriander og posjert egg
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvitløksdampede hjerteskjell)
Portugisiske muslinger i saus av hvitløk, hvitvin og sitron
Zucchine alla Scapece con Menta (Squash med eddik, hvitløk og mynte)
Stekt squash marinert med eddik, hvitløk og mynte
Bruschetta med tomat og hvitløk (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med fersk tomat og hvitløk
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
Zucchine alla Scapece (fritert squash med mynte og eddik)
Fritert squash vendt med mynte, hvitløk og eddik
Du vil kanskje også like
Thandai (krydret Holi-melkedrikk)
Avkjølt thandai laget med krydret melk og blendede mandler
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Rosé Spritzer (musserende rosévin-cocktail)
Rosé-spritzer med kullsyrevann, is og sitron
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
