Arroz de Tamboril (portugalski ryż z żabnicą)

• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Cebula żółta
• 1 duży Czerwona papryka
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 kawałki Liście laurowe
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 1.2 litry Bulion rybny, gorący
• 300 g Ryż bomba
• 500 g Żabnica, bez kości
• 20 g Kolendra
• 1 kawałek Cytryna

1. Wlej oliwę do dużego garnka i postaw na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę i paprykę, następnie dodaj je z solą i pieprzem i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
2. Zgnieć czosnek i wmieszaj go na 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj paprykę, następnie zetrzyj pomidory na tarce o dużych oczkach (wyrzucając skórki) i dodaj miąższ do garnka.
3. Dodaj liście laurowe i gotuj przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidorowa mieszanka zgęstnieje i nabierze głębszego czerwonego koloru. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aby odparować alkohol.
4. Dodaj gorący wywar rybny i doprowadź do intensywnego pyrkania. Wmieszaj ryż i gotuj przez 12 minut, mieszając od czasu do czasu, aby nie przywarł do dna.
5. Pokrój żabnicę na kawałki wielkości kęsa i dodaj do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta, a ryż miękki, dolewając odrobinę bulionu, jeśli chcesz, by danie było bardziej zupowe.
6. Zdejmij z ognia i wyjmij liście laurowe. Z grubsza posiekaj kolendrę i wmieszaj większość, potem wciśnij sok z cytryny do smaku i podawaj, posypując wierzch pozostałą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.