Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: At brune oksekødet og tilberede tomatpuréen med paprika skaber en mere fyldig base, før vinen og tomaterne tilsættes.
- Skånsom braisering: En langsom, stille simren giver bov tid til at blive mørt, mens saucen reducerer til en sovs, der hænger ved skeen.
- Mættende afslutning: Gulerødder og nye kartofler koger i braiseringsvæsken, så gryderetten bliver mættende uden behov for en separat stivelse.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at brune, hakke og bygge basen; mørheden kommer fra den lange, tildækkede simren.
- Lad hvile før servering: At lade gryderetten stå kortvarigt uden varme hjælper saucen med at falde til ro og tykne en smule.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold gryderetten i en blid simren. Kraftig kogning kan gøre oksekødet sejt og få det til at tage længere tid om at blive mørt.
- Brun i hold: Hvis oksekødet ligger for tæt, vil det dampe i stedet for at brune, hvilket mindsker den salte dybde i den færdige sauce.
- Reducér uden låg til sidst: Den sidste simren uden låg er det, der forvandler kogevæsken til en blank sky i stedet for en tynd bouillon.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Brug oksebouillon med et lille skvæt eddike for syre, hvis du foretrækker at lave mad uden vin.
- Til en mere røget sauce: Røget paprika kan erstatte sød paprika for en dybere, let røget smag.
Tips til forberedelse
- Bliver bedre efter hvile: Gryderetten er god at varme op igen og smager ofte mere fyldigt dagen efter, når sauce og oksekød har haft mere tid til at samle sig.
- Varm forsigtigt op: Varm langsomt op på komfuret, og spæd saucen op med lidt vand, hvis den er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Afkøl helt før frysning, tø derefter op natten over i køleskabet, og varm op, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær oksekødet i generøse mundrette stykker. Krydr med salt og peber.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun oksekødet i hold i 6 til 8 minutter pr. hold, vend, til det er godt farvet, og flyt det derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme. Skær løget i skiver, skær gulerødderne i tykke skiver, og tilbered dem i gryden i 8 til 10 minutter, til de er bløde og let gyldne.
- Knus hvidløget, og rør det i i 1 minut, til det dufter. Rør den søde paprika og tomatpuré i, og tilbered i 1 minut, mens du skraber bunden af gryden.
- Hak tomaterne, og kom dem i gryden sammen med rødvinen og laurbærbladene. Bring i en stille simren, og kom derefter oksekødet og eventuel saft fra hviletiden tilbage i gryden.
- Læg låg på, og lad det simre meget stille i 75 minutter, rør af og til, til oksekødet begynder at blive mørt. Hvis saucen ser tør ud på noget tidspunkt, så skru ned og hold den på en jævn, stille simren.
- Halvér eventuelle større små kartofler, så de tilberedes jævnt, og rør dem derefter i gryden. Læg låg på, og lad det simre i 25 til 30 minutter, til kartoflerne er møre, og oksekødet giver let efter, når du trykker med en ske.
- Tag låget af, og lad det simre i 10 til 15 minutter for at tykne saucen til en blank konsistens, der hænger ved skeen. Smag til, og justér med lidt mere salt og peber om nødvendigt, og fjern derefter laurbærbladene før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget stille; en kraftig kogning kan få oksekødet til at trække sig sammen og tage længere tid om at blive mørt.
- For en dybere smag, lad gryden hvile uden varme i 15 minutter før servering, så saucen sætter sig og tykner en smule.
Erstatninger
- Erstat tør rødvin med tør hvidvin for en lettere, mere frugtig braisering.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en diskret røget note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk; sørg for, at det er rygende varmt hele vejen igennem. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Portugisisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Couscous med syv grøntsager (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grøntsager og kikærter
Vegetarisk linse- og kartoffel-eintopf
Tysk-inspireret linse- og kartoffelgryde med gulerødder, porrer og urter
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tamarind-tomatsauce)
Oksekødboller simret i tamarind-tomatsauce
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Sarde a Beccafico (sicilianske fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med pinjekerner og rosiner
Asado Feast (grillede okseribben og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribben og pølser med persillechimichurri
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Fyldig bagt kartoffelsuppe
Cremet kartoffelsuppe toppet med bacon, cheddar og forårsløg
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Måske kan du også lide
Arroz Rojo (mexicansk rød ris)
Luftige mexicanske røde ris med tomat, gulerødder og ærter
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Moderne shawarma-bowl med tahini-yoghurtsauce
Moderne shawarma-bowl med krydret kylling, ris og tahiniyoghurt
Tereré (kold yerba mate-infusion)
Kold yerba mate-infusion serveret over is med lime
New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
