Proteinrig chicken tikka-bowl med quinoa

• 200 g Græsk Yoghurt
• 2 fed Hvidløg
• 15 g Ingefær
• 1 ½ tsk Stødt Spidskommen
• 1 ½ tsk Stødt Koriander
• ½ tsk Stødt Gurkemeje
• 1 mellem Citron
• 350 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 150 g Quinoa
• 350 ml Vand
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 1 spsk Ghee
• 1 mellem Agurk
• 2 mellem Tomat, modne men faste
• 15 g Koriander

1. Bland græsk yoghurt med hvidløg og ingefær i en røreskål, og rør derefter stødt spidskommen, stødt koriander, stødt gurkemeje, 1/2 tsk af det fine havsalt og sort peber i. Riv lidt citronskal fint i, pres 1 spsk citronsaft i og rør sammen, og gem derefter en fjerdedel i en separat ren skål, dæk til og sæt på køl til dressingen. Tilsæt kyllingelårene til resten af blandingen, vend dem, så de er godt dækket, dæk til og marinér i køleskabet, mens du koger quinoaen.
2. Skyl quinoaen i en sigte, til vandet løber mere klart. Hæld i en gryde med vandet og resten af det fine havsalt, bring i kog, læg låg på, og lad det simre blidt i 12 minutter. Tag af varmen, og lad stå med låg i 5 minutter, og løsn derefter med en gaffel.
3. Imens halveres agurken på langs og skæres i skiver, og tomaten skæres i tern. Hak den friske koriander groft. Skær den resterende citron i både til servering.
4. Varm ghee op i en stor stegepande ved middel-høj varme. Løft kyllingen op af marinaden, lad overskydende dryppe tilbage i skålen, kassér den brugte marinade, og steg i 4 til 6 minutter på hver side, til den er branket i kanterne, og den tykkeste del når mindst 74°C (165°F) på et stegetermometer, og steg længere om nødvendigt. Lad hvile på et rent skærebræt i 2 minutter, og skær derefter i skiver med en ren kniv.
5. Fordel quinoaen i to skåle, og top med den skivede kylling, agurk og tomat. Kom den rene yoghurtdressing over, som du gemte før du tilsatte kyllingen, og drys derefter med frisk koriander. Server med citronbåde til at presse over ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.