Fläskstek (arrosto di maiale con cotenna croccante)

• 1.2 kg Spalla di maiale, con pelle
• 2 medi Cipolla dorata
• 2 Alloro
• 2 ½ cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 500 ml Brodo vegetale
• 2 cucchiai Farina 00

1. Scalda il forno a 220°C (430°F). Sbuccia la cipolla dorata e tagliala a spicchi grossi, poi distribuiscili in una teglia da arrosto con le foglie di alloro.
2. Asciuga il maiale tamponando, poi incidi la pelle con tagli paralleli, attraversando cotenna e grasso ma senza arrivare alla carne. Strofina accuratamente il sale marino fino nei tagli e sulla pelle, poi condisci il lato della carne con il pepe nero.
3. Adagia il maiale sopra le cipolle, con la pelle rivolta verso l’alto, e versa il brodo vegetale nella teglia intorno (non sulla pelle). Arrostisci per 20 minuti finché la pelle inizia a fare bolle.
4. Abbassa il forno a 180°C (355°F) e continua ad arrostire per 70 a 80 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se la teglia sembra asciutta. Il maiale è pronto quando un termometro nella parte più spessa segna 70°C (160°F) e la cotenna è di un dorato intenso.
5. Trasferisci il maiale su un tagliere e lascialo riposare per 15 minuti. Se la cotenna ha bisogno di più colore, rimetti in forno solo la cotenna per qualche minuto mentre la carne riposa, controllando attentamente per non bruciarla.
6. Versa i succhi di cottura in un pentolino, lasciando indietro cipolle e foglie di alloro, e elimina il grasso in eccesso se necessario. Incorpora con una frusta la farina 00 e fai sobbollire per 3 a 5 minuti finché si addensa e il sapore di farina cruda scompare; aggiungi un po’ d’acqua se diventa troppo densa.
7. Taglia l’arrosto a fette, incidendo la cotenna con un coltello affilato. Servi con la salsa versata sopra.

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