Karjalanpaisti (estufado finlandês de vaca e porco)

• 2 médios Cebola amarela
• 2 grandes Cenoura
• 600 g Carne para ensopado
• 400 g Paleta de porco
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 ½ c. chá Pimenta-da-jamaica em grão
• 1 c. chá Grãos de pimenta-preta
• 2 peças Folhas de louro
• 750 ml Caldo de carne
• 800 g Batatas novas

1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Descasca e corta a cebola em rodelas e descasca e corta as cenouras em pedaços grandes.
2. Corta a carne de vaca e de porco em pedaços grandes, do tamanho de uma dentada, se necessário. Faz uma camada com metade da cebola e da cenoura numa caçarola de ferro fundido e, em seguida, junta a carne e os restantes legumes.
3. Polvilha com o sal, as bagas de pimenta-da-Jamaica e os grãos de pimenta e, em seguida, encaixa as folhas de louro. Verte o caldo de carne; a carne deve ficar maioritariamente coberta, por isso pressiona-a suavemente para assentar.
4. Leva a panela ao lume até levantar apenas uma fervura suave. Tapa com a tampa e transfere para o forno para brasear por 2 horas 30 minutos, até a carne ficar muito tenra e o caldo saber rico.
5. Cerca de 30 minutos antes de o estufado estar pronto, esfrega as batatas novas e coloca-as numa panela grande. Cobre com água fria, junta uma pitada de sal da quantidade medida, se preferires, e coze por 15 a 20 minutos até ficarem tenras.
6. Deixa o estufado repousar, tapado, por 10 minutos e depois retira a gordura em excesso da superfície, se quiseres. Serve o guisado bem quente com as batatas novas cozidas para absorverem os sucos.

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