Fårikål (stufato norvegese di agnello e cavolo)

• 1.2 kg Spalla d’agnello, pezzi con osso
• 900 g Cavolo bianco
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 2 cucchiai Grani di pepe nero
• 3 pezzi Alloro, secchi
• 2 cucchiai Farina 00
• 900 ml Brodo vegetale, caldo
• 800 g Patatine miste

1. Taglia la spalla di agnello in grossi pezzi da porzione, se necessario. Taglia il cavolo cappuccio bianco a spicchi, lasciando il torsolo intatto così gli spicchi restano uniti. Porta il brodo vegetale a sobbollire in un bollitore o in un pentolino così è pronto da usare.
2. In una casseruola di ghisa, fai uno strato con un terzo del cavolo, poi uno strato di agnello. Spolvera con un po’ di sale marino fino, grani di pepe nero e farina 00, poi aggiungi una foglia di alloro; ripeti gli strati, finendo con il cavolo sopra.
3. Versa il brodo vegetale caldo; dovrebbe arrivare a circa metà degli strati, non coprirli completamente. Porta a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi abbassa al minimo, copri e cuoci molto dolcemente per 2 ore, girando la casseruola una o due volte così cuoce in modo uniforme. L’agnello è pronto quando è molto tenero e il brodo è leggermente addensato.
4. Quando mancano circa 25 minuti, metti le patatine novelle miste in una pentola grande e copri con acqua fredda. Aggiungi un pizzico di sale marino fino, porta a ebollizione, poi fai sobbollire finché sono tenere quando le infilzi con un coltello. Scola e tieni in caldo con il coperchio.
5. Assaggia il brodo e regola con il sale marino fino rimanente se necessario. Servi l’agnello e il cavolo con abbondante brodo pepato, con le patate lesse a lato. Rimuovi le foglie di alloro mentre servi.

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