Waterzooi (estufado belga cremoso de frango)

• 40 g Manteiga sem sal
• 2 médios Alho-francês
• 2 médios Cenoura
• 3 peças Aipo
• 1 ¼ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-branca
• 8 peças Coxas de frango, com osso, com pele
• 1.2 litros Caldo de frango
• 3 Gema de ovo
• 200 ml Natas duplas
• 10 g Salsa fresca

1. Corta as pontas e lava bem o alho-francês, depois corta-o em rodelas. Corta as cenouras e o aipo em pedaços do tamanho de uma dentada. Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o com metade do sal marinho fino e uma pitada de pimenta-branca.
2. Derrete a manteiga sem sal numa caçarola de ferro fundido, em lume médio. Junta o alho-francês, as cenouras e o aipo com o restante sal e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecerem mas sem alourar. Acomoda as coxas de frango na panela.
3. Verte o caldo de frango e leva a uma fervura suave. Tapa parcialmente e cozinha por 35 a 40 minutos, mantendo em lume brando, até o frango estar bem cozinhado e tenro. Retira a gordura em excesso à superfície, se quiseres.
4. Retira o frango e coloca-o numa tábua; quando estiver suficientemente frio para manusear, remove a pele e os ossos e desfia a carne em pedaços grandes. Devolve o frango à panela e mantém o ensopado mesmo abaixo de fervilhar. Prova e ajusta com a restante pimenta-branca, se necessário.
5. Numa taça, bate a gema de ovo com as natas até ficar homogéneo. Junta cerca de 200 ml do caldo quente, em fio e batendo sempre, para temperar a mistura. Retira a panela do lume e envolve a mistura de natas; não deixes ferver.
6. Volta a colocar a panela em lume muito brando por 2 a 3 minutos, mexendo suavemente, até o caldo ficar sedoso e ligeiramente espessado. Pica finamente a salsa fresca e envolve a maior parte, reservando um pouco para finalizar. Serve quente.

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