Kerststoofvlees (Vlaams stoofvlees met donker bier)

• 30 g Ongezouten Boter
• 150 g Ontbijtspek
• 3 middel Gele Ui
• 900 g Rundersukade
• 2 el Bruine basterdsuiker
• 1 el Appelciderazijn
• 500 ml Stoutbier
• 300 ml Runderbouillon
• 6 takjes Verse Tijm
• 2 Laurierblad
• 2 plakken Landbrood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 2 el Dijonmosterd

1. Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het vet is uitgesmolten en het spek lichtbruin is. Schep het spek op een bord en laat het vet in de pan.
2. Snijd de uien in ringen en voeg ze met een snuf zout toe aan de pan. Bak 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot ze goed zacht en goudkleurig zijn. Als ze beginnen aan te bakken, schenk er een scheutje van de stout bij om de bodem los te maken.
3. Snijd het rundvlees in grote stukken en voeg toe aan de pan. Zet het vuur hoger naar middelhoog en bak 6 tot 8 minuten, keer regelmatig, tot het rundvlees hier en daar bruin is. Roer de bruine suiker erdoor en bak 1 minuut zodat die in de uien smelt.
4. Schenk de appelciderazijn erbij, voeg dan de stout en runderbouillon toe en schraap alle aanbaksels los. Doe het spek terug in de pan en voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
5. Bestrijk de sneetjes brood met Dijonmosterd en leg ze met de mosterdkant naar beneden boven op de stoof. Dek af en laat 2 uur tot 2 uur 15 minuten heel zachtjes sudderen, roer af en toe, tot het rundvlees boterzacht is. Breek het brood, zodra het zacht wordt, door de saus om die te helpen binden.
6. Haal het deksel eraf en laat 10 tot 15 minuten sudderen tot de saus glanst en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Vis de takjes tijm en laurierblaadjes eruit, proef en breng zo nodig verder op smaak. Serveer heet, bij voorkeur met friet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.