Βελγικό μπιφτέκι με μπίρα και σάλτσα κρεμμυδιού στο τηγάνι

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. Ραψέλαιο
• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 200 ml Μπίρα ale
• 60 g Τυρί Έμενταλ
• 2 κομμάτια Ψωμάκι μπριός
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 4 φύλλα Μαρούλι

1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Χώρισε τα φύλλα μαρουλιού και άφησέ τα στην άκρη. Κόψε τα ψωμάκια μπριός στη μέση, αν χρειάζεται.
2. Ζέστανε το λάδι ελαιοκράμβης σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Άδειασε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο, αφήνοντας ό,τι λίπος έχει μείνει στο τηγάνι.
3. Βάλε τον μοσχαρίσιο κιμά σε ένα μπολ και αλάτισε και πιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Πλάσε 2 μπιφτέκια, πιέζοντας μια μικρή λακκουβίτσα στο κέντρο του καθενός για να ψηθούν ομοιόμορφα. Κράτησέ τα στο ψυγείο όσο ζεσταίνεται το τηγάνι, αν η κουζίνα σου είναι ζεστή.
4. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε τα μπιφτέκια. Μαγείρεψέ τα για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν όπως τα θέλεις. Μετέφερέ τα σε ένα πιάτο να ξεκουραστούν όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
5. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το μαγειρεμένο κρεμμύδι ξανά στο τηγάνι. Ρίξε τη μπύρα ale και σιγόβρασε για 4 έως 6 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί σε γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει το κουτάλι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.
6. Βάλε τα μπιφτέκια ξανά στο τηγάνι και ρίξε με κουτάλι από πάνω τη σάλτσα μπύρας-κρεμμυδιού. Βάλε πάνω σε κάθε μπιφτέκι το τυρί έμενταλ, σκέπασε το τηγάνι με καπάκι και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Κράτα τη φωτιά ήπια για να μη μειωθεί υπερβολικά η σάλτσα.
7. Καβούρδισε τα ψωμάκια μπριός με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσουν, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται. Άπλωσε τη μουστάρδα Dijon στις κάτω πλευρές των ψωμιών. Βάλε το μαρούλι, μετά τα μπιφτέκια με το τυρί, και ρίξε με κουτάλι όση σάλτσα μπύρας-κρεμμυδιού έχει μείνει πριν κλείσεις τα ψωμάκια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.