Zrazy Wołowe (polska fyllda nötrullar med bacon och saltgurka)

I polsk matlagning är zrazy wołowe rejäla nötköttsrullader som långbräseras: tunna skivor biff som rullas runt en skarp, smakrik fyllning och sedan tillagas tills de är möra i en välkryddad sky. Här kombinerar fyllningen dijonsenap, rökt sidfläsk och saltgurka, vilket ger rulladerna deras igenkännbara blandning av fyllighet, syrlighet och mild rökighet. Att bryna köttet först ger mer djup, medan lök, lagerblad, kryddpeppar och buljong skapar en rund bräseringssås. Det är en mättande middagsrätt som bäst serveras med rikligt av lökskyn skedad över rulladerna.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Polsk husmanskost
Smakprofil Mustig • Syrlig • Rik på umami
Tekniker Fylla och rulla • Bryning • Långsam bräsering
Viktig utrustning Gryta
Tillagning Långtillagad • Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Djup, mustig smak: Att bryna nötköttet först bygger en rik grund, medan lök, buljong, lagerblad och kryddpeppar ger såsen djup.
  • Lång bräsering för mörhet: Skonsam tillagning gör tunna nötköttsrullader möra utan att fyllningen tappar formen.
  • Balanserad fyllighet: Dillgurka och senap bryter av mot rökt sidfläsk och nötkött, så rätten förblir rejäl men inte tung.
  • Bra att förbereda i förväg: Rulladerna och såsen blir bra vid uppvärmning, vilket gör detta till en praktisk rätt för storkok eller servering dagen efter.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

  • Banka ut nötköttet jämnt: En jämn tjocklek gör att rulladerna tillagas i samma takt och gör dem lättare att rulla tätt runt fyllningen.
  • Håll sjudningen mild: Låg sjudning håller nötköttet mört; kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig och att såsen blir mindre klar.
  • Reducera såsen gradvis: När du har tagit upp rulladerna, sjud bräseringsspadet tills det lätt täcker en sked i stället för att reducera det för hårt.

Tradition och varianter

  • Polsk husmansservering: Zrazy serveras ofta som en rejäl huvudrätt med potatis, kasha eller annan enkel stärkelserik tillbehör som suger upp såsen.
  • Fyllning med saltgurka och fläsk: Kombinationen av saltgurka, senap och rökt fläsk ger rulladerna deras igenkännliga salt-syrliga karaktär.

Tips för att förbereda i förväg

  • Smaken blir bättre efter vila: Köttrulladerna kan göras en dag i förväg och värmas försiktigt i sin sås, vilket ger kryddningen tid att sätta sig.
  • Frys in i portioner: Låt de tillagade rulladerna och såsen svalna innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer långsamt.
  • Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme med lite extra buljong om såsen har tjocknat för mycket.

Vanliga misstag

  • Att rulla ojämnt nötkött: Tjocka eller ojämna bitar är svårare att rulla och kan förbli fasta i mitten, så ta dig tid att platta till dem innan du fyller.
  • Att låta stekresterna brännas: Efter bryningen, sänk värmen innan du tillsätter löken så att de brynta bitarna löser sig i såsen i stället för att brännas.
  • Att ta upp rulladerna för tidigt: Nötköttet ska vara helt mört före servering; om det fortfarande känns fast, fortsätt bräsera försiktigt tills det mjuknar.

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Skärbräda Stekpanna Träsked Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Halvera och skiva löken tunt. Skär cornichonerna i långa stavar och skär det rökta sidfläsket i stavar i samma storlek. Ställ allt vid spisen så att du kan arbeta snabbt vid bryningen.
  2. Skär vid behov nötköttet i 4 jämna bitar, täck över och banka försiktigt varje bit till jämn tjocklek så att den går att rulla snyggt. Krydda båda sidor med salt och peppar. Bred dijonsenap på ena sidan av varje bit.
  3. Lägg några baconstavar och några cornichonstavar tvärs över senapssidan på varje köttbit. Rulla ihop tätt och vik in sidorna efter hand. Fäst varje rulle med cocktailpinnar eller steksnöre.
  4. Lägg mjölet på en tallrik och vänd nötköttsrullarna lätt i mjöl runtom, skaka av överflöd. Hetta upp solrosoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn rullarna ordentligt runtom, 6 till 8 minuter totalt, och lägg sedan över på en tallrik.
  5. Sänk värmen till medel och tillsätt löken i samma gryta. Fräs under omrörning och skrapa upp de brynta bitarna, tills den mjuknar och blir lätt gyllene, cirka 8 minuter. Om grytan ser torr ut, tillsätt en liten skvätt av köttbuljongen för att hjälpa till att lösa upp bottensatsen.
  6. Lägg tillbaka nötköttsrullarna i grytan och häll i resten av köttbuljongen. Tillsätt lagerbladen och kryddpepparkornen och koka sedan upp till en försiktig sjudning. Lägg på lock och bräsera på lägsta värme i 75 till 90 minuter, vänd rullarna en eller två gånger, tills nötköttet är mycket mört.
  7. Lägg över rullarna på en varm tallrik och ta bort cocktailpinnarna eller snöret. Sjud bräseringsvätskan utan lock i 5 till 10 minuter tills den reducerats något, smaka sedan av och justera med lite mer salt och peppar vid behov. Servera rullarna med löksåsen skedad över.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Banka nötköttet till jämn tjocklek så att rullarna tillagas i samma takt och håller sig tätt rullade under bräseringen.
  • Låt bräseringen sjuda mycket försiktigt; om det kokar kraftigt kan köttet dra ihop sig och såsen bli grumlig.
  • Om du serverar känsliga grupper, se till att nötköttet är helt mört och genomvarmt rakt igenom före servering.

Substitutioner

  • Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och en mer rustik konsistens.
  • Byt ut solrosolja mot olivolja vid bryning, och håll värmen måttlig för att undvika rök.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt nötköttsrullarna och såsen svalna och förvara sedan i kyl i en tät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt köttbuljong tills det är genomvarmt; frys i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h 30min (45min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Polsk
  • Allergener:
    Gluten Senap Vete
En gryta Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Skärbräda Stekpanna Träsked Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Dijonsenap

1 cup ≈ 240 g
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Nötbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Solrosolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Vetemjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.