Briam (griechisches Ofengemüse aus dem Sommer)

Griechisches briam ist ein großzügiges Ofengemüse vom Blech, bei dem Sommergemüse in Olivenöl weich wird, goldene Ränder bekommt und kräftig gewürzt ist. Zucchini, Auberginen, Kartoffeln, reife Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Oregano garen zusammen, bis die Tomaten zu einer herzhaften Soße zerfallen und das Gemüse die kräuterigen Säfte aufsaugt. Es ist ein Gericht, das als einfaches vegetarisches Hauptgericht, als Beilage zu Gegrilltem oder als Teil einer Mezze-Auswahl funktioniert. Serviere es warm oder bei Zimmertemperatur und achte darauf, die Tomaten- und Olivenölsäfte über jede Portion zu löffeln.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Griechische Hausmannskost: Briam ist typischerweise ein großzügiger Gemüseauflauf und kein exakt angeordnetes Gratin; der Reiz liegt in weichem Gemüse, Olivenöl und dem Saft im Blech.
Olivenöl ist wichtig: Natives Olivenöl extra ist zentral für Geschmack und Textur und hilft dem Gemüse, weich zu werden, zu karamellisieren und Oregano und Knoblauch zu tragen.

Hinweise zu Zutaten

Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten geben genug Saft ab, um die Sauce zu bilden, daher möglichst sehr feste oder unreife Tomaten vermeiden.
Für gleichmäßiges Garen schneiden: Kartoffeln brauchen etwas kleinere Stücke als Aubergine und Zucchini, damit sie in derselben Röstzeit weich werden.

Tipps zur Textur

Nicht zu dicht belegen: Verteile das Gemüse in einer einzigen Schicht, damit es röstet statt zu dämpfen, und die Ränder besser bräunen.
Das Gemüse saftig halten: Wenn das Blech beim Rösten trocken aussieht, löffle den Tomaten-Olivenöl-Saft wieder über das Gemüse, damit es saftig bleibt, während die Ränder Farbe bekommen.

Tipps zum Vorbereiten

Später servieren: Briam hält sich nach dem Garen gut und kann bei Zimmertemperatur serviert werden; den Saft vom Blech kurz vor dem Servieren darüberlöffeln.
Schonend aufwärmen: Auf einem Backblech bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis es sehr heiß ist, und den zurückbehaltenen Saft über das Gemüse geben, damit es nicht austrocknet.