Fasolada (sopa grega de feijão branco e tomate)

• 300 g Feijão branco seco
• 1 médio Cebola amarela
• 2 médios Cenoura
• 2 fatias Aipo
• 60 ml Azeite extra virgem
• 2 Folhas de louro
• 500 ml Passata de tomate
• 2 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 15 g Salsa fresca

1. Passa o feijão por água num escorredor, depois coloca-o numa panela grande e cobre com bastante água fria. Leva a ferver e cozinha por 10 minutos, depois escorre e passa por água novamente.
2. Descasca e pica finamente a cebola. Descasca as cenouras e corta-as em cubos; corta o aipo em fatias finas.
3. Volta a colocar a panela em lume médio e adiciona o azeite. Adiciona a cebola, as cenouras e o aipo com uma pitada do sal e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecerem mas sem alourar.
4. Volta a juntar o feijão à panela, juntamente com as folhas de louro e a passata de tomate. Verte 1.2 litres de água e leva a levantar fervura branda.
5. Cozinha em lume brando por 55 a 65 minutos, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar tenro e a sopa engrossar. Se parecer demasiado espessa, adiciona um pouco mais de água; se estiver demasiado rala, cozinha sem tampa nos últimos 10 minutos.
6. Tempera com o restante sal e a pimenta-preta, depois retira as folhas de louro. Pica finamente a salsa e envolve a maior parte, reservando um pouco para finalizar. Serve quente com a restante salsa por cima.

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