Karidopita (Griekse walnotencake met sinaasappelsiroop)

Cake

• 200 g Ongezouten Boter, zacht
• 200 g Fijne Kristalsuiker
• 1 grote Sinaasappel
• 4 Ei, op kamertemperatuur
• 2 tl Vanille-extract
• 220 g Tarwebloem
• 2 tl Bakpoeder
• 2 tl Gemalen Kaneel
• 1 tl Fijn Zeezout
• 200 g Walnoten

Siroop

• 250 g Fijne Kristalsuiker
• 1 grote Sinaasappel
• ½ tl Gemalen Kaneel
• 60 ml Brandy

1. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een bakvorm (ongeveer 23 x 33 cm) in met een beetje van de boter en zet apart.
2. Rasp de schil van beide sinaasappels fijn en pers ze dan uit. Houd de sinaasappel voor de cake apart van de sinaasappel voor de siroop, zodat je het sap kunt afmeten terwijl je bezig bent.
3. Hak de walnoten grof, zodat je een mix hebt van kleine stukjes en een paar grotere stukjes. Dit geeft de cake een betere textuur zodra hij geweekt is.
4. Klop in een mengkom de boter en de fijne kristalsuiker voor de cake tot bleek en luchtig. Klop de eieren er één voor één door en meng dan het vanille-extract, de sinaasappelrasp voor de cake en 60 ml van het sinaasappelsap voor de cake erdoor.
5. Klop de bloem, het bakpoeder, de gemalen kaneel en het fijne zeezout door elkaar. Spatel de droge ingrediënten door de kom en spatel dan de walnoten erdoor, net tot alles gelijkmatig gemengd is.
6. Schraap het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 35 tot 45 minuten, tot diep goudbruin en een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
7. Maak de siroop als de cake bijna gaar is: doe de fijne kristalsuiker voor de siroop in een steelpan met 250 ml water, de sinaasappelrasp voor de siroop, het sinaasappelsap voor de siroop en de gemalen kaneel. Breng aan de kook en laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken, tot de suiker volledig is opgelost en de siroop iets ingedikt lijkt.
8. Haal de siroop van het vuur en roer de brandy erdoor. Laat 2 minuten staan zodat het niet meer heftig borrelt.
9. Zet de hete cake (nog in de vorm) op een rooster en prik er overal gaatjes in met een prikker. Schep de warme siroop langzaam over de cake en laat hem tussen het toevoegen door intrekken.
10. Laat de cake op kamertemperatuur staan tot de siroop volledig is opgenomen en de cake is afgekoeld. Snijd in nette stukken om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.