Dal Makhani (Caril cremoso de lentilhas pretas)
Porque esta receita funciona
- Textura cremosa, cozida lentamente: Uma cozedura longa e suave amacia as lentilhas de feijão-urad preto, enquanto as lentilhas vermelhas se desfazem no molho.
- Base de masala intensa: Cozinhar a cebola, o gengibre, o alho, as especiarias e os tomates separadamente cria um sabor mais completo antes de os envolver nas lentilhas.
- Toque final clássico: Kasuri methi, manteiga e natas são adicionados perto do fim para preservar o aroma e dar ao dal uma riqueza redonda, ao estilo de restaurante.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo cortar e preparar o masala; a maior parte do tempo é as lentilhas a fervilhar suavemente até ficarem tenras.
- Sirva após a fervura final: Deixe o dal repousar brevemente fora do lume antes de servir, para que as natas, a manteiga e as lentilhas se unam numa textura mais espessa.
Notas de autenticidade
- Use lentilhas urad inteiras: As lentilhas urad inteiras são essenciais no dal makhani; mantêm a forma enquanto, aos poucos, ficam cremosas.
- A fervura lenta é importante: O dal makhani é conhecido pela cozedura longa e suave, que desenvolve corpo e profundidade, em vez de depender apenas das natas.
- Sirva com arroz ou pão achatado: Arroz basmati, naan, roti ou paratha são acompanhamentos naturais para o rico molho de lentilhas.
Dicas de textura
- Para um dal mais cremoso: Esmague uma pequena porção das lentilhas cozidas contra a lateral da panela e depois misture-as de volta no molho.
- Junta as natas com cuidado: Mantenha o lume baixo depois de juntar as natas e evite ferver, pois isso pode deixar o resultado final menos liso.
Dicas para preparar com antecedência
- Melhora depois de repousar: Os sabores intensificam-se depois de uma noite no frigorífico, tornando este caril ideal para preparar com antecedência.
- Reaqueça suavemente: Aqueça num tacho com um pouco de água, mexendo frequentemente, até ficar bem quente por completo.
- Congelar em porções: Deixe arrefecer completamente antes de congelar, depois descongele durante a noite no frigorífico e reaqueça suavemente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava as lentilhas de feijão-mungo preto e as lentilhas vermelhas num escorredor até a água sair quase transparente. Coloca-as numa panela grande com a água e leva a ferver, retirando a espuma. Reduz para uma fervura branda e cozinha por 60 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas pretas ficarem tenras.
- Entretanto, pica finamente a cebola. Esmaga o alho e rala finamente o gengibre. Deixa-os prontos junto ao fogão.
- Num tacho em lume médio, derrete a manteiga. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 8 a 10 minutos até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma.
- Envolve os cominhos em pó, a curcuma em pó e o garam masala na mistura de manteiga por 30 segundos. Junta o tomate enlatado e deixa fervilhar por 10 a 12 minutos, mexendo, até o molho parecer mais espesso e o cheiro a tomate cru desaparecer. Tempera com o restante sal.
- Raspa o masala de tomate para a panela das lentilhas e mexe bem. Cozinha em fervura branda por 45 minutos, mexendo frequentemente e juntando um pouco de água se começar a pegar, até o dal ficar espesso e cremoso. Esmaga ligeiramente algumas colheradas de lentilhas contra a lateral da panela para ajudar a ficar aveludado.
- Esmaga o kasuri methi seco entre as palmas das mãos e envolve-o no dal. Baixa o lume e envolve as natas duplas, depois cozinha por 2 a 3 minutos sem ferver. Prova e ajusta o tempero com mais um pouco de sal, se necessário.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém a fervura muito branda e mexe muitas vezes nos últimos 30 minutos, pois o dal engrossa e pode pegar no fundo da panela.
- Para a textura mais cremosa, cozinha até as lentilhas pretas ficarem totalmente tenras, depois esmaga uma pequena parte na panela e mexe bem.
- Se estiveres grávida, fores idoso ou imunodeprimido, usa natas duplas pasteurizadas e garante que o dal fica bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui a manteiga sem sal por ghee para uma riqueza mais tradicional e com notas de frutos secos.
- Substitui as natas duplas por natas simples para um acabamento mais leve, deixando fervilhar mais alguns minutos para engrossar.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa caçarola com um pouco de água, mexendo muitas vezes, até ficar bem quente. Congela em porções até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Leite
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