Kadhi Pakora (curry di yogurt con frittelle di cipolla)

Nel kadhi pakora, un curry acidulo di yogurt e farina di ceci diventa un pasto completo con l’aggiunta di frittelle di cipolla, che assorbono la salsa mantenendo parte della loro consistenza fritta. Il kadhi viene fatto sobbollire dolcemente finché non risulta liscio e leggermente addensato, con curcuma e cumino che danno calore senza una speziatura pesante. Un ultimo temperaggio di ghee, semi di senape, foglie di curry e aglio aggiunge profumo e profondità sapida appena prima di servire. Da gustare preferibilmente caldo con riso al vapore o chapati, è il tipo di curry vegetariano caldo e avvolgente che funziona sia per le cene di tutti i giorni sia per pasti condivisi in relax.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Curry indiano casalingo
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Acidulo ma equilibrato: Lo yogurt bianco dà al kadhi la sua caratteristica nota pungente, mentre farina di ceci e ghee ne smorzano l’acidità.
  • Frittelle che tengono la forma: I pakora vengono fritti prima per colore e consistenza, poi fatti sobbollire brevemente così diventano teneri senza disfarsi.
  • Tadka aromatico: Semi di senape, foglie di curry, aglio e ghee vengono aggiunti alla fine, mantenendo la loro fragranza vivida nel curry finito.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Usa yogurt bianco: Lo yogurt zuccherato o aromatizzato altera l’equilibrio sapido; lo yogurt bianco naturale dà alla salsa una base pulita e acidula.
  • Sbatti bene la besan: Unire la farina di ceci allo yogurt prima di aggiungere il resto dell’acqua aiuta a prevenire i grumi e dà al kadhi una consistenza uniforme.
  • Le foglie di curry fresche sono le migliori: Le foglie di curry fresche danno al tadka il suo aroma caratteristico. Se necessario si possono usare foglie secche, ma il sapore sarà più attenuato.

Errori comuni

  • Far bollire troppo lo yogurt: Tieni il kadhi a leggero sobbollore e sbatti spesso all’inizio; il calore alto può far cagliare lo yogurt.
  • Far attaccare la farina: Quando la besan inizia ad addensare il curry, mescola regolarmente così non si attacca al fondo della pentola.
  • Far sobbollire troppo a lungo le pakora: Aggiungi le frittelle verso la fine e cuocile solo finché sono tenere, altrimenti possono disfarsi nella salsa.

Regolare la piccantezza

  • Per un kadhi più delicato: Usa meno peperoncino verde, oppure elimina i semi prima di tritarlo per una piccantezza più delicata.
  • Per più piccantezza: Aggiungi altro peperoncino verde alla pastella dei pakora oppure completa il kadhi con un po’ di salsa piccante, come suggerito nelle sostituzioni.
  • Mantieni il piccante equilibrato: La base di yogurt attenua naturalmente il piccante del peperoncino, quindi condisci gradualmente e assaggia una volta che il kadhi ha sobbollito.

Consigli per preparare in anticipo

  • Strategia migliore per la consistenza: Per la migliore consistenza dei pakora, se prepari in anticipo tieni separati curry e frittelle, poi uniscili e scalda bene prima di servire.
  • Riscalda delicatamente: Scalda il kadhi a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua se si è addensato in frigorifero.
  • Servi poco dopo aver unito: Una volta che i pakora sono nel curry, continueranno ad ammorbidirsi, quindi il piatto finito dà il meglio di sé poco dopo essere stato riscaldato o cucinato.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Frusta Padella Pentola grande Schiumarola
Ingredienti

Kadhi

Pakora

Tempering

Istruzioni
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  1. Prepara la base del kadhi: in una ciotola, sbatti con una frusta lo yogurt con 60 g di farina di ceci, curcuma macinata, cumino macinato, sale marino fino e un goccio dell’acqua fino a ottenere un composto liscio. Incorpora con la frusta l’acqua rimanente poco alla volta per ottenere un composto fluido e senza grumi.
  2. Versa il composto in una pentola capiente e porta a un leggero sobbollire a fuoco medio, sbattendo spesso con la frusta per evitare che si attacchi. Abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire per 25 minuti, mescolando regolarmente, finché si addensa leggermente e il sapore crudo della farina è svanito.
  3. Nel frattempo, prepara le pakora: affetta finemente la cipolla, trita finemente il peperoncino verde e grattugia lo zenzero. Mettili in una ciotola con 120 g di farina di ceci, curcuma macinata, cumino macinato e sale marino fino, poi aggiungi gradualmente 90 ml d’acqua per ottenere una pastella densa e aderente.
  4. Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto finché una piccola goccia di pastella sfrigola subito. Versa cucchiaiate colme di pastella e friggi per 3 a 4 minuti, girando una volta, finché sono ben dorate e croccanti. Scolale con una schiumarola e lasciale sgocciolare brevemente.
  5. Fai scivolare le pakora nel kadhi che sobbolle e cuoci per 6 a 8 minuti, così diventano tenere all’interno ma non si sfaldano. Mantieni la fiamma bassa e mescola delicatamente.
  6. Prepara il tempering: in un pentolino, scalda il ghee a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape bruna e cuoci finché iniziano a scoppiettare, poi aggiungi le foglie di curry e l’aglio a fettine e cuoci per 30 a 60 secondi finché sono fragranti. Versa il tempering sul kadhi, mescola una volta e servi caldo.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Riso al vapore Chapati

Consigli

  • Mantieni il kadhi a un leggero sobbollire e sbatti bene con la frusta all’inizio per evitare che lo yogurt si separi.
  • Per pakora che restano tenere all’interno, friggile finché sono ben dorate, poi falle sobbollire nel kadhi solo brevemente prima di servire.
  • Se servi a persone vulnerabili, usa yogurt pastorizzato e assicurati che il curry sia bollente in ogni sua parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci il ghee con burro non salato per una ricchezza simile nel tempering.
  • Sostituisci i semi di senape bruna con semi di senape gialla per un tempering più delicato e meno pungente.
  • Sostituisci il peperoncino verde con 1 cucchiaino di salsa piccante incorporata nel kadhi alla fine per dare piccantezza senza peperoncini freschi.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare, copri e conserva in frigorifero. Riscalda dolcemente in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua per renderlo più fluido, e scalda finché è bollente; le pakora si ammorbidiranno ulteriormente mentre riposano.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h (50min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Indiana
  • Allergeni:
    Latte
Con suggerimenti per servire
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