Kerala Avial (gemengde groenten met kokos en yoghurt)
Waarom dit recept goed werkt
- Traditionele textuur: Door de kokospasta licht grof te houden, krijgt avial zijn herkenbare structuur in plaats van een volledig gladde saus.
- Evenwichtige rijkdom: Yoghurt geeft een milde fris-zure smaak die voorkomt dat de kokos zwaar smaakt.
- Geurige afwerking: Kokosolie en currybladeren worden aan het einde toegevoegd, zodat hun aroma fris en uitgesproken blijft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Afwerking in Kerala-stijl: De laatste besprenkeling met kokosolie en kerrieblaadjes is bepalend voor de smaak en het aroma van het gerecht.
- Grove kokospasta: Een kokospasta met een lichte structuur is kenmerkender dan een heel fijne puree.
- Zo serveer je hem: Avial wordt meestal als bijgerecht bij rijst geserveerd, waarbij de romige saus de korrels kan omhullen zonder de maaltijd te overheersen.
Ingrediëntentips
- Kies stevige groenten: Wortel, sperziebonen en courgette werken goed omdat ze hun vorm behouden als je ze zachtjes laat sudderen.
- Gebruik verse kerrieblaadjes: Verse kerrieblaadjes geven een frissere, geuriger afwerking dan gedroogde blaadjes.
- Verse kokos is belangrijk: Verse kokos geeft de saus een vollere textuur en een zuiverdere smaak dan kokosrasp.
Veelgemaakte fouten
- De groenten te lang garen: Snijd de groenten gelijkmatig en stop zodra ze net gaar zijn, zodat ze niet uit elkaar vallen in de saus.
- Koken na het toevoegen van yoghurt: Voeg de yoghurt van het vuur af toe en verwarm dan heel zachtjes; koken kan de saus doen schiften.
- De saus te dun maken: Voeg extra water alleen geleidelijk toe, want avial moet de groenten omhullen en niet als een dunne curry eromheen zitten.
Voorbereidingstips
- Bereid de groenten vooraf: Je kunt de groenten van tevoren snijden en gekoeld bewaren, klaar om te koken wanneer nodig.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur, roer vaak en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt.
- Het lekkerst vers: Avial is kort houdbaar, maar de groenten en yoghurtsaus zijn het best op de dag dat je het maakt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de wortel en snijd hem in staafjes van ongeveer 4 tot 5 cm lang. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze op dezelfde lengte. Snijd de courgette in staafjes zodat alles gelijkmatig gaart.
- Doe de wortel en sperziebonen in een grote pan met het water, de gemalen kurkuma en 1 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, zet dan lager tot een zacht sudderen en kook 8 tot 10 minuten tot de groenten net gaar zijn. Voeg de courgette toe en laat nog 3 tot 4 minuten sudderen tot hij gaar is maar nog zijn vorm houdt.
- Terwijl de groenten sudderen, mix je de verse kokos met de groene chilipeper, gemalen komijn en 2 el water uit de pan (of vers water) tot een dikke, lepelbare pasta. Schraap de blender zo nodig tussendoor schoon zodat de pasta gelijkmatig wordt gemalen. Houd hem vrij grof in plaats van helemaal glad voor een traditionele structuur.
- Zet het vuur onder de groenten heel laag zodat de vloeistof nauwelijks beweegt. Roer de kokospasta erdoor en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, alleen om de rauwe smaak eraf te halen. Als het er droog uitziet, voeg dan een scheutje water toe zodat het de groenten kan omhullen.
- Haal de pan van het vuur en laat 2 minuten staan om iets af te koelen. Klop de yoghurt glad en roer hem dan door de pan, samen met de resterende 0.5 tl fijn zeezout. Zet de pan terug op het laagste vuur voor 1 tot 2 minuten en roer voortdurend tot het door en door warm is maar niet kookt.
- Verwarm de kokosolie in een klein steelpannetje op middelhoog vuur tot hij glanst. Voeg de verse kerrieblaadjes toe en laat ze 20 tot 30 seconden sissen tot ze geuren. Giet de kerrieblaadjesolie over de avial, roer 1 keer door en laat dan 2 minuten rusten voordat je het als bijgerecht bij rijst serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het sudderen zacht en snijd de groenten even dik, zodat ze tegelijk gaar worden en niet uit elkaar vallen.
- Laat de avial na het toevoegen van de yoghurt niet koken, anders kan hij schiften; houd het vuur heel laag en roer voortdurend tot het net door en door warm is.
- Als je het serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerde yoghurt en zorg dat het gerecht overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang de yoghurt door Griekse yoghurt voor een dikkere, rijkere afwerking; verdun zo nodig met een scheutje water.
- Vervang de groene chilipeper door serranopeper voor een vergelijkbare pittigheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, roer vaak en voeg zo nodig een scheutje water toe; laat niet koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Keema Pav (gekruid lamsgehakt met broodjes)
Gekruid lamsgehakt-keema geserveerd met beboterde broodjes
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Chettinad Chicken Curry
Peperige Chettinad kipcurry met kokos, tomaat en kerrieblaadjes
Groentekorma
Milde groentekorma met kokos, yoghurt en amandelen
Fiesta Tostones (tweemaal gefrituurde groene bakbanaan met limoen-knoflookdip)
Tweemaal gefrituurde groene bakbanaan-tostones met limoen-knoflookdip
Bloemkool uit de oven met miso, sesam en bosui
Geroosterde bloemkool met miso, sesamolie en bosui
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Southern Collard Greens
Langzaam gestoofde collard greens met gerookte hamhock
Witte asperges met hazelnootboter
Witte asperges met gebruinde hazelnootboter en citroen
Marokkaanse harissa-ovengroenten
Met harissa geroosterde groenten, afgemaakt met citroen en koriander
Kerala Beef Fry met curryblaadjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Kerala beef fry met kokosschijfjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Luchtige idli-bowl met chutney
Warme idli met kokos-yoghurtchutney en tempering
Prawn Moilee (Kerala garnalencurry met kokosmelk)
Kerala garnalencurry gesudderd in kokosmelk
Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten
Gestoomde couscous met mals lam, kikkererwten en groenten
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Misschien vind je dit ook lekker
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Frikadeller (Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes)
Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes met ui en paneermeel
Chili met cornbread uit de gietijzeren koekenpan
Chili met rund en bonen onder een goudbruine cornbreadlaag
Poulet au Vinaigre (Franse kip in azijnsaus)
Kip gestoofd met sjalotten in een pittige azijnsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
