Patishapta (crêpes bengalesi di riso con ripieno di cocco e jaggery)

Ripieno al cocco

• 1 cucchiaio Ghee
• 120 g Cocco essiccato
• 120 g Jaggery
• ½ cucchiaini Cardamomo macinato

Crêpe di riso

• 90 g Farina di riso
• 40 g Farina 00
• 1 pizzico Sale marino fino
• 1 Uovo
• 300 ml Latte intero
• 1 cucchiaio Ghee

1. Prepara il ripieno: scalda 1 tbsp di ghee in un pentolino a fuoco basso. Aggiungi il cocco essiccato grattugiato e il jaggery e cuoci per 6 to 8 minuti, mescolando, finché il jaggery si scioglie e il composto appare umido e compatto. Unisci il cardamomo in polvere, poi tieni il ripieno in caldo al minimo.
2. Prepara la pastella: in una ciotola, sbatti con una frusta la farina di riso, la farina 00 e il sale marino fino. Incorpora con la frusta l’uovo, poi incorpora gradualmente il latte intero finché ottieni una pastella liscia e fluida, della consistenza della panna da cucina. Lascia riposare la pastella per 10 minuti così le farine si idratano.
3. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente con un po’ del ghee rimanente. Versa un piccolo mestolo di pastella e ruota rapidamente la padella per rivestire il fondo con uno strato sottile. Cuoci per 60 to 90 secondi finché la superficie appare rappresa e i bordi iniziano a sollevarsi.
4. Gira la crêpe e cuoci per 20 to 30 secondi, giusto finché il lato sotto è leggermente dorato. Falla scivolare su un piatto e ripeti con la pastella rimanente, ungendo leggermente la padella con ghee quando serve. Tieni le crêpe coperte così restano morbide e flessibili.
5. Per farcire, metti una crêpe calda su un tagliere e distribuisci a cucchiaiate una striscia del composto di cocco caldo sul terzo inferiore. Arrotola ben stretto formando un cilindro ordinato. Servi caldo, con l’eventuale ripieno extra a cucchiaiate accanto.

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