Nanban-Zuke (süß-sauer marinierter frittierter Fisch)

• 180 ml Reisessig
• 90 ml Helle Sojasoße
• 60 g Feiner Zucker
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 große Karotte
• 20 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 1 Stück Rote Chilischote
• 500 g Weißes Fischfilet, ohne Haut, ohne Gräten
• 60 g Maisstärke
• 350 ml Sonnenblumenöl

1. Bereite die Marinade zu: Gib Reisessig, helle Sojasauce und feinen Zucker in einen kleinen Topf und erwärme alles bei niedriger Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und gieße die Marinade zum leicht Abkühlen in eine breite Schüssel.
2. Schneide die Zwiebel in feine Scheiben, die Karotte in feine Stifte und den Ingwer in feine Scheiben. Schneide die rote Chilischote in feine Scheiben, schüttle nach Belieben einige Kerne heraus, wenn du es weniger scharf magst, gib dann das gesamte Gemüse zur Marinade und mische alles durch.
3. Schneide den Weißfisch in mundgerechte Stücke und tupfe ihn trocken. Gib die Speisestärke in eine Schüssel und wende den Fisch leicht darin; schüttle überschüssige Stärke ab, damit die Panade dünn bleibt.
4. Das Sonnenblumenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Frittiere den Fisch portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis er leicht goldgelb und knusprig ist, hebe ihn dann mit einer Zange heraus und lasse ihn kurz in einem Sieb abtropfen.
5. Solange der Fisch noch heiß ist, gib ihn in die Marinade und wende ihn vorsichtig, sodass jedes Stück überzogen ist und zwischen dem Gemüse liegt. Lass alles abkühlen, decke es dann ab und stelle es für mindestens 1 Stunde kalt, damit die Aromen einziehen und der Fisch zart wird.
6. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren und das Gemüse sowie etwas von der süß-sauren Marinade über den Fisch löffeln. Falls nötig, wende den Fisch kurz vor dem Servieren noch einmal, damit er erneut überzogen ist.

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