Champurrado (Mexicaanse warme chocolademelk gebonden met masa harina)
Waarom dit recept goed werkt
- Glad, licht gebonden mondgevoel: Masa harina geeft de drank zijn kenmerkende textuur zonder hem zwaar te maken wanneer je het als papje erdoor klopt.
- Warme, ronde smaak: Kaneel wordt in de melk getrokken voordat cacao, bruine suiker en vanille worden toegevoegd, waardoor een evenwichtige chocoladedrank met milde kruidigheid ontstaat.
- Snel klaar: Je gebruikt maar één steelpan en het is in ongeveer 20 minuten klaar, dus praktisch voor ontbijt, dessert of als drankje bij koud weer.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik masa harina, geen maïzena: Masa harina geeft champurrado zijn kenmerkende smaak en body. Maïzena kan de drank wel binden, maar geeft niet hetzelfde traditionele maïsaroma.
- Kaneelstokjes geven een helderdere infusie: Hele kaneel geeft de melk zacht smaak zonder de textuur troebel te maken. Gemalen kaneel kan ook, maar maakt de drank meer gespikkeld en iets nadrukkelijker.
Textuurtips
- Maak eerst een glad papje: Door de masa harina met een beetje warme melk glad te kloppen voordat je het aan de pan toevoegt, voorkom je klontjes en blijft de drank zijdezacht.
- Verdun indien nodig: Champurrado dikt in als het staat. Klop er een beetje extra warme melk door om het weer op de gewenste dikte te brengen.
Voorbereidingstips
- Kan vooraf worden gemaakt: Laat afkoelen, dek af en zet tot 2 dagen in de koelkast. De textuur dikt in, dus reken erop dat je die bij het opwarmen moet aanpassen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur, klop regelmatig, en laat het niet koken zodat de melk glad blijft en de masa niet aan de pan blijft plakken.
Achtergrond en variaties
- Wat het champurrado maakt: De masa harina onderscheidt champurrado van gewone warme chocolademelk en geeft body en een subtiele maïssmaak naast de cacao.
- Klassiek serveren: Serveer heet met pan dulce, tamales of eenvoudige ontbijtgebakjes voor een traditionele Mexicaanse combinatie.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schenk de melk in een steelpan en voeg de kaneelstokjes toe. Verwarm op middelhoog vuur tot het stoomt en net onder het kookpunt is, 5 tot 7 minuten, en zet het vuur dan laag.
- Klop in een kom de masa harina met een scheutje van de warme melk tot een glad papje. Klop de cacaopoeder erdoor tot glad, klop het mengsel dan terug in de pan.
- Voeg de donkerbruine suiker en het zout toe en laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken op laag vuur, klop vaak, tot het iets is ingedikt en glanzend is. Houd het onder het kookpunt zodat de melk glad blijft.
- Haal van het vuur en klop het vanille-extract erdoor. Vis de kaneelstokjes eruit, schenk dan in kopjes en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Klop regelmatig terwijl het suddert, vooral langs de randen van de pan, om te voorkomen dat de masa aanzet en om de drank zijdezacht te houden.
- Als het meer indikt dan je lekker vindt, klop dan een beetje extra warme volle melk erdoor tot het de gewenste dikte heeft.
- Als je serveert aan jonge kinderen, zwangere mensen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde volle melk en zorg dat de drank wordt verhit tot hij dampend heet is.
Alternatieven
- Vervang donkerbruine suiker door kristalsuiker voor een zuiverdere zoetheid en een lichtere kleur.
- Vervang kaneelstokjes door 1 tl gemalen kaneel, meegeklopt met de cacaopoeder.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, klop vaak, en voeg indien nodig een scheutje volle melk toe om het losser te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kopjes
- Totale tijd: 20min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Churros con Chocolate (gefrituurd deeg met warme chocolademelk)
Knapperige churros met kaneelsuiker en dikke pure warme chocolademelk
Warme melk met honing en kaneel
Warme melk met honing, afgemaakt met kaneel
Latin Hot Chocolate (gekruide cacaodrank)
Gekruide warme chocolademelk met kaneel en een snufje chili
Atole (warme drank op basis van maïs)
Warme atole gebonden met masa harina, melk en kaneel
Belgische warme chocolademelk
Warme chocolademelk op Belgische wijze met gesmolten pure chocolade, volle melk en een snufje zout
Root Beer Float
Vanille-ijs overgoten met gekoelde root beer
Rozen-mango-yoghurt-smoothie
Gekoelde mango-yoghurt-smoothie met een vleugje roos.
Gemberthee met bruine suiker
Hete gemberthee gezoet met lichtbruine suiker
Apfelschorle (bruisend appelsap met water)
Appelsap gemengd met bruiswater over ijs
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ongefilterde Turkse koffie zacht verhit met water en optionele suiker
Kaneelkoffie
Schuimende koffie verwarmd met gemalen kaneel
Atole (warme drank op basis van maïs)
Warme atole gebonden met masa harina, melk en kaneel
Atole de Guayaba (guave-masa-puddingdrank)
Warme guave-atole gebonden met masa harina en melk
Natilla Colombiana (Colombiaanse snijcustard)
Colombiaanse snijmelkcustard met maïzena en kaneel
Chocolate Banana Smoothie
Chocolade-banaansmoothie met cacao, pindakaas en volle melk
Panna Cotta al Caffè (Italiaanse koffie-panna cotta)
Zijdezachte espresso-panna cotta met een bestuiving cacao
Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)
Gekoelde custard met kaneel en citrus met gekaramelliseerde suikerlaag
Misschien vind je dit ook lekker
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Uiensalade met sumak
Pittige sumak-uien salade met citroen, olijfolie en peterselie
Brochettes (Marokkaanse lamsspiesjes met komijn)
Gegrilde lamsspiesjes gemarineerd met komijn, knoflook en paprika
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Tinga de Pollo con Chipotle (geplukte kip in chipotlesaus)
Pulled chicken in rokerige chipotle-tomatensaus voor tortilla's
Frittata di Zucchine e Menta (courgette- en muntfrittata)
Courgette- en muntfrittata met Parmigiano Reggiano
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
