Sopa de Tortilha Moderna com Chipotle, Frango e Abacate

A sopa de tortilha é uma sopa de caldo ao estilo mexicano, reconhecida pelo calor fumado do chilli, pela base rica em tomate e pela cobertura crocante de tortilha de milho. Nesta versão, o chipotle dá à sopa um picante equilibrado, enquanto as coxas de frango acrescentam maciez e o feijão-preto a torna mais substancial para o jantar. O toque final fresco é tão importante quanto o caldo: o abacate suaviza o picante, a lima realça o tomate e os coentros acrescentam um toque herbal limpo. Manter as tiras de tortilha tostadas separadas até servir preserva a crocância, dando a cada tigela a mistura de caldo saboroso, frango macio e textura crocante que torna este prato tão satisfatório.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para uma taça mais suave: Começa com menos molho de chipotle e deixa os comensais acrescentarem mais à mesa.
Para mais picante: Junta mais molho de chipotle depois de a sopa ter fervilhado em lume brando e prova antes de acrescentar mais.
Mantém o picante equilibrado: Usa bastante lima e abacate ao servir; a acidez e a cremosidade suavizam o malagueta fumada.

Dicas de textura

Mantém as tortilhas crocantes: Guarde as tiras tostadas separadamente e junte-as apenas mesmo antes de comer.
Use lume brando para o frango: Mantenha o caldo em lume brando, a fervilhar suavemente, em vez de uma fervura forte, para que as coxas de frango fiquem tenras.

Dicas para preparar com antecedência

Prepare a base da sopa com antecedência: O caldo, o frango e o feijão podem ser cozinhados com antecedência e refrigerados, depois reaquecidos suavemente antes de servir.
Congela sem coberturas: Congele a sopa sem abacate, coentros, lima ou tiras de tortilha e depois junte as coberturas frescas após reaquecer.
Reaqueça suavemente: Aqueça a sopa no fogão até ficar bem quente, juntando as tortilhas crocantes apenas à mesa.

Notas sobre ingredientes

Escolhe um abacate maduro e firme: Um abacate maduro mas firme mantém a forma na sopa quente e acrescenta um contraste cremoso.
Peito de frango cozinha mais depressa: Se usar peito de frango em vez de coxas, deixe ferver em lume brando apenas até ficar acabado de cozinhar, para evitar uma textura seca.