Mexikanische Linsen-Bowl mit Reis, Salsa und Avocado

• 140 g Getrocknete Grüne Linsen
• 150 g Basmatireis
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Tomate, reif
• 15 g Koriander
• 1 große Limette
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl
• 240 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 160 g Mais
• 1 große Avocado, reif

1. Spüle die Linsen ab, gib sie dann in einen Topf und bedecke sie mit reichlich Wasser. Zum Kochen bringen, dann 18 bis 22 Minuten leise köcheln lassen, bis sie gar sind, aber noch ihre Form behalten. In einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. In der Zwischenzeit den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einem Topf mit kochendem Wasser 10 bis 12 Minuten garen, bis er weich ist, dann abgießen und abgedeckt warm halten. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
3. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch zerdrücken, die Tomaten würfeln und den Koriander grob hacken. In einer Schüssel die Tomaten mit der Hälfte der Zwiebel, der Hälfte des Korianders und einem Spritzer Limettensaft zu einer schnellen Salsa mischen. Abschmecken und nach Belieben mit mehr Limettensaft nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst.
4. In derselben Schüssel den restlichen Limettensaft mit dem gemahlenen Kreuzkümmel und dem Olivenöl zu einem Dressing verquirlen. Die warmen Linsen mit der restlichen Zwiebel und dem Knoblauch unter das Dressing rühren, damit sie das Aroma aufnehmen. 2 Minuten stehen lassen, damit der Knoblauch etwas milder wird.
5. Schwarze Bohnen abgießen und abspülen, dann mit dem Mais in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, gerade bis alles heiß ist. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen, die angemachten Linsen daraufgeben und dann mit Salsa, Bohnen, Mais, Avocado und dem restlichen Koriander toppen.

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