Siu Mai (bolinhos cantoneses de porco e camarão)

Os siu mai abertos por cima reúnem as marcas do dim sum cantonês: um recheio elástico e saboroso, uma massa delicada e o acabamento limpo da cozedura a vapor. Estes bolinhos de porco e camarão são moldados como pequenos cestos, deixando o recheio exposto para que se mantenha suculento e visivelmente cheio. Molho de soja claro, vinho Shaoxing, óleo de sésamo e pimenta-branca dão à mistura uma profundidade suave sem sobrepor a doçura do camarão. Servidos bem quentes, acabados de sair da vaporera, funcionam bem como parte de uma seleção maior de dim sum, como entrada para partilhar ou como uma fornada de bolinhos preparada com antecedência para reaquecer rapidamente.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Dim sum cantonês
Perfil de sabor Salgado • Umami • Aromático
Técnicas Cozedura a vapor • Moldar bolinhos à mão
Utensílios principais Cozedor a vapor
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Textura clássica ao vapor: Cozer a vapor mantém as massas tenras, enquanto o recheio de porco e camarão cozinha suavemente e fica suculento.
  • Sabor salgado equilibrado: Molho de soja claro, óleo de sésamo, vinho Shaoxing e pimenta-branca temperam o recheio sem sobrepor a doçura do camarão.
  • Fácil de preparar com antecedência: Os bolinhos podem ser refrigerados ou congelados e depois reaquecidos ou cozidos a vapor a partir de congelados quando necessário.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mistura até ficar pegajosa: Trabalha o recheio até ficar ligeiramente pegajoso e coeso; isto ajuda os dumplings a manterem-se unidos e dá ao recheio cozinhado uma mordida mais elástica.
  • Mantém alguma textura do camarão: Pica os camarões numa mistura de pedaços pequenos e pasta, em vez de os deixares completamente lisos, para que o recheio tenha uma textura mais satisfatória.
  • Mantém a água abaixo da cesta de vapor: A água a ferver em lume brando não deve tocar nos dumplings, ou as massas podem ficar húmidas e pesadas em vez de tenras.

Notas sobre ingredientes

  • Usa massas finas: As massas finas de wonton são as melhores para este formato aberto por cima, porque amolecem rapidamente e deixam o recheio continuar a ser o destaque.
  • Vinho Shaoxing: O vinho de cozinha Shaoxing acrescenta um aroma suave e saboroso ao recheio; o xerez seco é o substituto prático mais próximo.
  • Molho de soja claro versus escuro: O molho de soja escuro dá uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce, mas visualmente é mais forte do que o molho de soja claro.

Dicas para preparar com antecedência

  • Moldar com antecedência: Monte os dumplings com antecedência e mantenha-os tapados no frigorífico até à hora de cozinhar a vapor.
  • Congele os dumplings crus: Congele-os primeiro numa única camada e depois transfira para um saco ou recipiente, para não se colarem uns aos outros.
  • Reaqueça a vapor: Reaqueça siu mai cozinhados no vaporizador até ficarem bem quentes, o que mantém as massas mais macias do que no micro-ondas.

Notas de autenticidade

  • Estilo dim sum cantonês: Esta versão segue o formato cantonês de dim sum, bem conhecido: um dumpling aberto por cima, com recheio de porco e camarão.
  • Sirva como parte de uma mesa de petiscos: Os siu mai costumam ser servidos quentes, acompanhados de outros pequenos pratos, e não como prato principal.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Cozedor a vapor Faca de chef Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente os camarões, para obteres uma mistura de pedacinhos e um pouco de pasta. Corta finamente a cebolinha.
  2. Numa taça, mistura o porco picado, os camarões picados, a cebola nova, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, o óleo de sésamo, a pimenta-branca e o sal marinho fino. Mistura energicamente durante 1 a 2 minutos, até a mistura ficar ligeiramente pegajosa e coesa.
  3. Prepara uma panela a vapor sobre água a ferver em lume brando. Mantém o nível da água abaixo da base da panela a vapor, para não tocar nos bolinhos.
  4. Coloca uma folha de massa de wonton na palma da mão e adiciona cerca de 1 colher de sopa bem cheia de recheio. Junta as laterais à volta do recheio para formar um cesto aberto, depois bate com a base na tábua para ajudar a ficar de pé.
  5. Dispõe os bolinhos na panela a vapor, com um pouco de espaço entre eles. Cozinha a vapor durante 8 a 10 minutos, até o porco estar bem cozinhado e os bolinhos parecerem firmes e elásticos.
  6. Deixa repousar 1 minuto e serve quente. Se cozinhares por tandas, mantém a primeira tanda quente na panela a vapor, com o lume desligado, enquanto terminas o resto.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma textura mais suculenta, mistura o recheio até ficar ligeiramente pegajoso; isto ajuda os bolinhos a manterem a forma.
  • Se vais servir grupos vulneráveis, usa camarões bem cozinhados e garante que o porco fica totalmente cozinhado antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece a vapor durante 4 a 6 minutos, até ficar bem quente; congela numa única camada, depois coloca em saco e cozinha a vapor a partir de congelado durante 10 a 12 minutos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Glúten Sésamo Soja Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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