Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Waarom dit recept goed werkt
- Malse gehaktballetjes, zijdezachte kool: Door het varkensvlees te mengen tot het plakkerig is, blijven de gehaktballetjes heel en toch sappig, terwijl de Chinese kool zacht wordt in de bouillon.
- Aromatisch maar licht: Gember, bosui, sojasaus, Shaoxing-wijn en sesamolie zorgen voor hartige diepte zonder de bouillon zwaar te maken.
- Zachtjes smoren: Aanbraden geeft smaak, daarna houdt zachtjes laten pruttelen de grote gehaktballetjes mals in plaats van compact of taai.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Meng tot het samenhangt: Kneed het varkensmengsel tot het er licht plakkerig uitziet; zo krijgen de gehaktballetjes structuur zonder een zware binder nodig te hebben.
- Houd het pruttelen zacht: Zodra de gehaktballetjes in de bouillon zitten, mag de vloeistof nauwelijks borrelen. Hard koken kan het varkensvlees taai maken en de gehaktballetjes laten uit elkaar vallen.
Ingrediëntentips
- Gebruik varkensvlees dat niet te mager is: Een beetje vet is belangrijk voor de zachte, sappige textuur die bij Lion’s Head-gehaktballen hoort.
- Kies goede Chinese kool: Zoek kool die zwaar aanvoelt voor zijn formaat met knapperige stelen; de dikkere stukken worden zoet en mals tijdens het smoren.
- Shaoxing-wijn geeft meer diepte: Shaoxing-kookwijn geeft de bouillon een ronde geur. Droge sherry is, indien nodig, de dichtstbijzijnde praktische vervanger.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit met de bouillon: De gare gehaktballen kun je laten afkoelen en in hun bouillon bewaren, wat helpt om ze sappig te houden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een beetje water toe als de bouillon is ingekookt.
- In porties invriezen: Vries de gehaktballetjes met wat bouillon in en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze zachtjes opwarmt.
Serveertips
- Serveer met gestoomde rijst: Gewone gestoomde rijst is de klassieke, praktische combinatie en neemt de lichte hartige bouillon op.
- Werk af met lente-ui-groen: Voeg de apart gehouden groene ringetjes lente-ui vlak voor het serveren toe voor frisheid en kleur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de gember en rasp hem fijn. Snijd de bosui bij; snijd het witte deel in dunne ringetjes en snijd het groene deel, en houd ze apart. Snijd de Chinese kool in grove stukken en houd de dikkere stelen apart van de bladtoppen.
- Meng in een mengkom het varkensgehakt met de helft van de gember, de gesneden witte bosui, 15 ml van de lichte sojasaus, de Shaoxing-kookwijn, maïzena, witte peper, fijn zeezout en geroosterde sesamolie. Meng 1 tot 2 minuten krachtig tot het mengsel er licht plakkerig en samenhangend uitziet. Vorm 4 grote gehaktballen en druk ze stevig aan zodat ze bij elkaar blijven.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen 4 tot 6 minuten rondom aan, keer ze voorzichtig, tot ze aan de meeste kanten licht goudbruin zijn. Schep op een bord.
- Doe de rest van de gember in een braadpan op middelhoog vuur en roer 30 seconden tot het geurt. Schenk het water en de resterende 15 ml lichte sojasaus erbij en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Voeg de koolstelen toe en laat 5 minuten zachtjes koken zodat ze beginnen te garen.
- Leg de gehaktballen in de zacht pruttelende bouillon en zorg dat ze grotendeels onderstaan. Dek af en laat 20 minuten zachtjes pruttelen; stel het vuur zo af dat de bouillon nauwelijks bubbelt. Voeg de koolbladeren toe en laat, afgedekt, 5 tot 7 minuten zachtjes koken tot de kool gaar is en de gehaktballen helemaal gaar zijn.
- Proef de bouillon en breng zo nodig op smaak met een extra snufje fijn zeezout. Strooi het apart gehouden groen van de bosui erover en serveer heet met veel bouillon en kool naast elke gehaktbal. Dit gerecht is het lekkerst met gestoomde rijst.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de malsste structuur meng je het gehakt tot het plakkerig wordt en samenhangt; zo blijven de gehaktballen sappig tijdens het stoven.
- Houd het sudderen heel zacht zodra de gehaktballen erin gaan, want hard koken kan ze taai maken en laten uit elkaar vallen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de gehaktballen helemaal door en door gloeiend heet zijn.
Alternatieven
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma.
- Vervang maïzena door aardappelzetmeel voor een iets veerkrachtigere gehaktbalstructuur.
- Vervang geroosterde sesamolie zo nodig door olijfolie, maar het gerecht verliest dan zijn kenmerkende nootachtige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met de bouillon. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg zo nodig een scheutje water toe. Vries porties met bouillon in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)
Langzaam gegaarde Provençaalse runderstoof, gestoofd in rode wijn
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Toscaanse visstoof geserveerd op geroosterd knoflookbrood
Cá Kho Tộ (Gekaramelliseerde visstoof)
Gekaramelliseerde visstoof geserveerd met jasmijnrijst
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Rabo de Toro (Spaanse ossenstaartstoof in rode wijn)
Spaanse ossenstaartstoof gestoofd in rode wijn
Airfryer-kalkoen met groenten
Airfryer-kalkoen met groenten, geserveerd met jasmijnrijst.
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Fusion rijstkom met garnalen
Rijstkom met garnalen, avocado, komkommer en sriracha-mayonaise.
Finse worst-aardappelschotel (Makkaralaatikko)
Finse ovenschotel met aardappel en worst, gebonden met ei
Duitse street tacos met bratwurst en mosterd-yoghurtsaus
Bratwurst-taco's met rode kool, augurken en mosterd-yoghurtsaus
Sopa Castellana (Castiliaanse knoflook- en broodsoep met paprikapoeder)
Knoflook- en broodsoep met paprikapoeder en gepocheerde eieren
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Beef Chow Fun (Kantonese roergebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Misschien vind je dit ook lekker
Luchtige idli-bowl met chutney
Warme idli met kokos-yoghurtchutney en tempering
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Menorcaanse stijl)
Menorcaanse kreeftenstoof met tomaat, paprika en saffraan
Tomatensoep met balletjes
Belgische tomatensoep met gepocheerde runder- en varkensgehaktballetjes
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Brandade de Morue (Franse gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Gratin van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook en paneermeel
Caramel Pecan Turtle Bars
Zandkoekrepen met pecannoten, karamel en pure chocolade
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
