Riso con pollo in clay pot (stile Hong Kong)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore sapido a strati: La marinatura del pollo, la salsiccia cinese, lo zenzero, l’aglio e la glassa di soia insaporiscono il riso a fasi, invece di affidarsi a un’unica salsa finale.
- Cotti insieme al vapore: Aggiungere il pollo quando il riso ha iniziato a cuocere permette a entrambi di terminare delicatamente sotto il coperchio, mantenendo la carne tenera mentre i chicchi assorbono i succhi.
- Base di riso croccante: Un breve aumento del calore alla fine aiuta a formare il leggero strato croccante sul fondo che rende il riso in pentola di terracotta così caratteristico.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Sfrutta bene il tempo di ammollo: Mentre il riso è in ammollo, prepara il pollo, gli aromi e la salsiccia, così la fase di cottura può procedere rapidamente una volta che la pentola è sul fuoco.
- Riposa prima di servire: Tenere la pentola coperta fuori dal fuoco permette al vapore di distribuirsi nel riso e rende più facile sollevare la crosta sul fondo.
Note sugli ingredienti
- La salsiccia cinese aggiunge ricchezza: La salsiccia rilascia leggermente il suo grasso mentre cuoce al vapore, insaporendo il riso con dolcezza, grasso e una sapidità intensa.
- Usa aromi freschi: Zenzero sodo e aglio fresco danno al piatto una base pulita e profumata; aromi non più freschi possono risultare aspri o spenti.
- Sostituti del vino Shaoxing: Lo sherry secco funziona bene come sostituto, ma evita i vini da cucina dolci, che possono rendere il condimento sbilanciato.
Consigli sulla consistenza
- Sciacqua e scola il riso: Sciacquare elimina l’amido in eccesso in superficie, mentre scolare evita che la pentola parta con troppa acqua.
- Ascolta lo scoppiettio: La fase finale a fuoco medio dovrebbe avere un leggero scoppiettio, non uno sfrigolio aggressivo; fermati prima che si sviluppi qualsiasi odore di bruciato.
- Tieni il coperchio chiuso: Sollevare il coperchio troppo spesso fa uscire il vapore e può lasciare il riso cotto in modo non uniforme.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara i componenti in anticipo: Il pollo può essere tagliato e marinato, e gli aromi e la salsiccia affettati in anticipo, poi tenuti in frigorifero fino al momento di cuocere.
- Riscalda delicatamente: Aggiungi un goccio d’acqua e riscalda coperto a fuoco basso, oppure scalda in forno a 180°C (355°F) finché è ben caldo in ogni parte.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sciacqua il riso in acqua fredda finché l'acqua risulta quasi limpida, poi scolalo bene. Copri con acqua fresca e lascia in ammollo per 15 minuti mentre prepari il resto.
- Taglia il pollo a bocconcini e mettilo in una ciotola. Aggiungi il vino Shaoxing, 15 ml di salsa di soia chiara, 10 ml di salsa di soia scura, l’olio di sesamo e il pepe bianco, poi mescola bene e lascia marinare.
- Affetta finemente lo zenzero e trita finemente l’aglio. Affetta la salsiccia di maiale in diagonale in rondelle sottili, poi affetta i cipollotti e trita grossolanamente il coriandolo.
- Scola il riso ammollato e versalo in una pentola di terracotta, oppure in un tegame pesante con coperchio a tenuta. Aggiungi l’acqua, poi distribuisci sopra metà dello zenzero e metà dell’aglio.
- Porta a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi copri e abbassa il fuoco al minimo. Cuoci per 10 minuti, tenendo il coperchio chiuso così il vapore resta intrappolato.
- Solleva rapidamente il coperchio e disponi il pollo marinato in uno strato uniforme sul riso, poi inserisci la salsiccia di maiale. Cospargi con lo zenzero e l’aglio rimanenti, copri di nuovo e cuoci a fuoco basso per 15 minuti finché il pollo è cotto e il riso è tenero.
- Mescola insieme la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura rimanenti. Irrorala in modo uniforme su riso e pollo, poi copri e cuoci per 2 minuti per glassare e intensificare il sapore.
- Alza il fuoco a medio per 1 a 2 minuti per favorire una leggera crosticina sul fondo, ascoltando un lieve crepitio e fermandoti prima che odori di bruciato. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 5 minuti.
- Distribuisci sopra cipollotti e coriandolo. Servi direttamente dalla pentola, assicurandoti che tutti prendano un po’ di riso croccante dal fondo.
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Note della ricetta
Consigli
- Se usi una pentola di terracotta, scaldala gradualmente a fuoco basso per qualche minuto prima di portare il riso a sobbollire, per ridurre il rischio di crepe.
- Tieni il fuoco basso una volta coperto; un vapore costante e delicato dà riso soffice e pollo tenero senza bruciare.
- Se servi a persone in gravidanza, anziane o immunodepresse, assicurati che il pollo sia cotto finché è bollente fino al cuore e senza parti rosa.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino da cucina Shaoxing con sherry secco per un aroma simile.
- Sostituisci il coriandolo fresco con altro cipollotto se preferisci un finale più delicato.
- Sostituisci la salsiccia di maiale con cosce di pollo per una versione più semplice, aggiungendo il pollo extra nello stesso momento dello strato di pollo.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda con un goccio d’acqua in un pentolino coperto a fuoco basso, oppure in forno a 180°C (355°F) finché è bollente; congela per un massimo di 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 1h (20min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Cinese
-
Allergeni:
Sesamo Soia
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