Shrimp with Lobster Sauce (gamberi cantonese in salsa saporita)
Perché questa ricetta funziona
- Profondità sapida: Maiale macinato, aglio e salsa di fagioli neri creano una ricca base umami prima di aggiungere il brodo.
- Salsa vellutata: L’amido di mais addensa il brodo in una salsa lucida, mentre l’uovo sbattuto aggiunge morbidi nastri senza rendere la salsa pesante.
- Cottura veloce nel wok: I gamberi cuociono direttamente nella salsa, mantenendo il metodo snello e la consistenza tenera.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Mantieni i gamberi teneri: Fai sobbollire i gamberi solo finché diventano opachi e rosa; una cottura prolungata li rende sodi e gommosi.
- Crea morbidi nastri d’uovo: Versa a filo l’uovo sbattuto in una salsa che sobbolle dolcemente, mescolando in un’unica direzione per ottenere filamenti più grandi e morbidi.
- Controlla la consistenza della salsa: Sbatti di nuovo il composto di amido di mais appena prima di aggiungerlo, così la salsa si addensa in modo uniforme e resta lucida.
Note sugli ingredienti
- Usa gamberi crudi: Qui i gamberi crudi sgusciati sono l’ideale perché cuociono delicatamente nella salsa e ne assorbono il sapore sapido.
- La salsa di fagioli neri è importante: Scegli una salsa di fagioli neri ben equilibrata, perché fornisce gran parte della profondità sapida e fermentata del piatto.
- Regola il sale con attenzione: La salsa di soia chiara e la salsa di fagioli neri aggiungono entrambe sapidità, quindi assaggia la salsa finita prima di fare eventuali aggiustamenti finali.
Errori comuni
- Far bollire la salsa: Un bollore vigoroso può rendere duri i gamberi e spezzettare troppo finemente l’uovo; mantieni la salsa a un leggero sobbollire.
- Saltare di rimescolare la pastella: L’amido di mais si deposita rapidamente, quindi rimescolarlo di nuovo prima di versarlo nel wok evita grumi e un addensamento irregolare.
- Aggiungere l’uovo troppo presto: Aspetta che i gamberi siano cotti e che la salsa sobbolla delicatamente prima di aggiungere l’uovo, così si rapprende in filamenti.
Idee per servire
- Servi con riso al vapore: Il riso bianco al vapore è l’abbinamento classico, assorbe la salsa saporita e lucida senza sovrastarla.
- Completa con il verde del cipollotto: Aggiungi le parti verdi del cipollotto alla fine per freschezza e una leggera nota di cipolla.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- In una ciotolina, sbatti l’uovo. In una ciotola a parte, sbatti con una frusta l’amido di mais con un goccio di brodo di pollo finché è liscio, poi incorpora con la frusta il brodo rimanente, la salsa di soia chiara e il pepe bianco.
- Affetta il cipollotto, tenendo separate le parti bianche e verdi. Trita finemente l’aglio.
- Scalda l’olio di semi in un wok (o in una padella grande) a fuoco medio-alto. Aggiungi il maiale macinato e saltalo per 2 a 3 minuti finché perde il colore rosa e inizia a prendere un po’ di colore.
- Aggiungi l’aglio e le parti bianche del cipollotto e salta per 30 a 60 secondi finché sprigionano profumo. Incorpora la salsa di fagioli neri per 30 secondi per farne sprigionare il sapore.
- Dai una rapida mescolata con la frusta al composto di amido di mais e brodo, poi versalo nel wok. Porta a un leggero sobbollire, mescolando, e cuoci per 1 a 2 minuti finché è lucido e leggermente addensato.
- Aggiungi i gamberi e fai sobbollire dolcemente per 2 a 4 minuti, mescolando con cura, finché sono appena opachi e rosa. Mantieni il fuoco moderato così la salsa resta vellutata.
- Con la salsa a leggero sobbollire, versa lentamente a filo l’uovo sbattuto mescolando in un’unica direzione per creare morbidi nastri. Cuoci per 30 a 60 secondi, poi incorpora le parti verdi del cipollotto e servi subito.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Sbatti di nuovo con la frusta la pastella di amido di mais appena prima di aggiungerla, perché si deposita rapidamente e altrimenti può addensare in modo irregolare.
- Mantieni la salsa a un leggero sobbollire quando aggiungi l’uovo, così forma nastri teneri invece di spezzettarsi in frammenti minuscoli.
- Sicurezza alimentare: se servi persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa uova con un marchio di sicurezza alimentare riconosciuto e assicurati che i nastri d’uovo siano completamente rappresi.
Sostituzioni
- Sostituisci la salsa di soia chiara con salsa di soia scura per un colore più intenso e un sapore leggermente più dolce e pieno.
- Sostituisci la salsa di fagioli neri con doubanjiang per una salsa più piccante e robusta.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso con un goccio di brodo di pollo, mescolando finché è ben caldo; evita di far bollire per mantenere i gamberi teneri e la salsa vellutata.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 40min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Cinese
-
Allergeni:
Crostacei Soia Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Riso fritto con pollo
Riso fritto al pollo con uovo, piselli e cipollotto
Danish Biksemad (padellata di maiale e patate con uova fritte)
Padellata danese di maiale e patate con uova fritte sopra
Saltato di manzo al pepe nero cantonese (manzo pepato con peperoni e cipolla)
Saltato di manzo pepato con peperone verde, cipolla e salsa lucida
Radice di loto saltata con maiale e peperoncino
Saltato di radice di loto croccante con maiale macinato e peperoncino
Saltato di melanzane al basilico thai
Saltato di melanzane con basilico thai, aglio e peperoncino
Dwaeji Bulgogi (saltato coreano piccante di maiale con cipolla)
Saltato coreano piccante di maiale con cipolla e cipollotti
Jeyuk Bokkeum (saltato piccante di maiale)
Saltato piccante di maiale al gochujang con cipolla
Arroz con Pollo (riso e pollo in stile cubano)
Pollo e riso in un’unica pentola, stile cubano, con peperoni e pomodori
Stufato cowboy di manzo e fagioli
Stufato cowboy denso con manzo macinato, fagioli rossi e pomodori
Pasta e fagioli
Zuppa italiana di fagioli e pasta con pomodoro e rosmarino
Pollo peri peri in friggitrice ad aria
Cosce di pollo peri peri in friggitrice ad aria.
Burger di tacchino in friggitrice ad aria
Burger di tacchino teneri con cipolla ed erbe.
Riso fritto con uova e gamberi
Riso saltato con gamberi, uovo, piselli e cipollotti
Jok (porridge di riso thai con maiale e uovo)
Porridge di riso thai con maiale macinato, uovo, zenzero e cipollotti
Crema di uova al vapore cinese (crema di uova saporita e vellutata)
Crema di uova setosa al vapore con salsa di soia, olio di sesamo e cipollotto
Polpette Lion’s Head (polpette di maiale brasate alla shanghainese con cavolo napa)
Polpette di maiale brasate alla shanghainese con cavolo napa
Bánh Bao (panini vietnamiti al vapore con maiale)
Soffici panini al vapore ripieni di maiale macinato e uovo sodo
Modern Congee Bowl
Congee di riso jasmine completato con uovo, soia e olio di sesamo
Potrebbe piacerti anche
Gorditas de Azúcar (tortine dolci fritte di masa)
Tortine dolci fritte di masa ricoperte di zucchero e cannella
Tacos di pesce con insalata di cavolo
Tacos di pesce con insalata di cavolo e maionese al lime
Buñuelos (Dischi di pasta fritta croccanti)
Dischi di pasta fritta croccanti spolverati con zucchero e cannella
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette con cime di rapa, aglio e peperoncino)
Orecchiette con cime di rapa, aglio, peperoncino e pecorino
Chocoflan (Torta al cioccolato con flan alla vaniglia)
Chocoflan al caramello con flan alla vaniglia e pan di Spagna al cioccolato
Oi Muchim (insalata coreana piccante di cetrioli)
Insalata piccante di cetrioli con gochugaru, aceto e olio di sesamo
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro All-Clad HA1 da 12 pollici
- Qualità costruttiva eccellente
- Eccellente distribuzione del calore
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
