Rață friptă în stil Peking cu clătite, castravete și hoisin

Rață

• 1 mare Rață întreagă, fără organe
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 2 lingurițe Amestec de cinci condimente chinezești

Glazură și servire

• 60 ml Miere
• 45 ml Sos de soia deschis
• 30 ml Oțet de orez
• 2 linguri Zahăr fin
• 1 lingură Ulei de susan
• 250 g Făină albă
• 180 ml Apă, proaspăt fiartă
• 120 ml Sos hoisin
• 6 Ceapă verde
• 1 mare Castravete

1. Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează rața foarte bine cu prosoape de hârtie, apoi înțeapă pielea peste tot cu vârful unui cuțit, având grijă să nu străpungi carnea. Freacă rața peste tot cu sarea de mare fină și amestecul chinezesc de 5 condimente.
2. Așază rața pe un grătar într-o tavă de friptură, cu pieptul în sus. Frige 20 minute ca să înceapă să se crocanteze pielea, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F). Continuă să frigi 70 minute, întorcând rața la jumătatea timpului, până când pielea este auriu închis și sucurile curg limpezi când înțepi pulpa.
3. Cât timp se frige rața, fă glazura: într-o crăticioară, amestecă cu telul mierea, sosul de soia light, oțetul de orez și zahărul tos fin. Adu la un clocot domol 3 până la 5 minute, până devine ușor siropos, apoi ia de pe foc și încorporează cu telul uleiul de susan. Lasă deoparte la temperatura camerei.
4. Fă clătitele: pune făina albă într-un bol și toarnă apa proaspăt fiartă, amestecând cu o lingură de lemn până se formează un aluat neomogen. Frământă pe o suprafață ușor înfăinată 5 minute până devine neted, apoi acoperă și lasă la odihnit 20 minute. Această odihnă face aluatul mai ușor de întins subțire.
5. Rulează aluatul într-un sul și taie-l în 16 bucăți, apoi întinde fiecare bucată într-un disc subțire. Încălzește o tigaie uscată la foc mediu și gătește clătitele 45 până la 60 secunde pe fiecare parte, până rămân palide, cu câteva pete maro deschis; stivuiește-le și acoperă-le ca să le ții calde. Dacă se colorează prea repede, micșorează focul ca să rămână moi și flexibile.
6. Când rața mai are 10 minute, unge-o peste tot cu glazura și pune-o înapoi în cuptor, cu pieptul în sus, până devine lucioasă și bine glazurată. Lasă rața să se odihnească 15 minute înainte de tranșare, ca să se așeze sucurile. Scurge cu grijă grăsimea în exces din tava de friptură, dacă e nevoie, apoi mută rața pe un tocător pentru tranșare la masă.
7. Taie ceapa verde și castravetele în bastonașe subțiri. Servește rața tranșată cu clătitele calde, sos hoisin, ceapă verde și castravete, lăsând pe fiecare să-și facă propriile rulouri. Pentru îmbucătura clasică, unge o clătită cu hoisin, adaugă rață, apoi pune deasupra ceapă verde și castravete înainte să rulezi.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.