Salada de feijão-verde de Sichuan
Porque esta receita funciona
- Feijão crocante, cobertura estaladiça: Uma fervura rápida mantém as vagens bem verdes e apenas tenras, enquanto os amendoins e as sementes de sésamo dão contraste no final.
- Tempero ácido, mas equilibrado: O vinagre preto chinês traz profundidade e acidez, com molho de soja para sabor e um pouco de açúcar para suavizar.
- Acompanhamento rápido: As vagens cozinham em minutos e o molho é misturado a frio, tornando este um acompanhamento prático para refeições durante a semana.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Use uma quantidade menor de óleo de malagueta e aumente ligeiramente o vinagre se o molho precisar de mais vivacidade.
- Para mais picante: Acrescente mais óleo de malagueta depois de provar, em vez de tudo de uma vez, para que a acidez e o sal se mantenham equilibrados.
Notas sobre o tempo
- Sirva à temperatura ambiente: A salada sabe melhor quando as vagens já arrefeceram e tiveram um pouco de tempo para absorver o molho.
- Melhor textura no próprio dia: O feijão-verde conserva-se por um par de dias, mas a crocância e a cor ficam melhores pouco depois de cozinhado.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe feijão-verde firme: Feijão-verde fresco e firme dá a melhor crocância e mantém melhor a forma depois de fervido.
- Alternativas ao vinagre preto: Podes usar vinagre de arroz para um tempero mais leve, mas ficará mais ácido e menos equilibrado do que o vinagre preto chinês.
Dicas para preparar com antecedência
- Mantenha o crocante separado: Se fizeres a salada com antecedência, tempera primeiro o feijão-verde e junta as sementes de sésamo e os amendoins mesmo antes de servir.
- Deixar voltar à temperatura ambiente: Depois de arrefecer, deixa a salada repousar um pouco antes de servir, para que o tempero saiba mais vivo e menos apagado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva uma panela grande de água a ferver. Retira as pontas do feijão-verde e coze-o em água a ferver por 2 a 3 minutos, até ficar verde-vivo e apenas tenro. Escorre bem num escorredor e deixa arrefecer até à temperatura ambiente, cerca de 5 minutos.
- Esmaga o alho até obteres uma pasta com o açúcar fino num almofariz. Junta o vinagre preto chinês, o molho de soja claro e o óleo de malagueta, mexendo até o açúcar dissolver. Prova e ajusta com um pouco mais de vinagre para acidez ou óleo de malagueta para picante.
- Esmaga ligeiramente os amendoins torrados para obteres uma mistura de pedaços pequenos e migalhas. Coloca o feijão já frio numa taça, verte o molho por cima e envolve bem. Deixa repousar 2 minutos para absorver os sabores.
- Transfere para uma travessa de servir e polvilha com as sementes de sésamo e os amendoins esmagados. Serve à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, mantém o feijão ligeiramente crocante; se cozer demais, a salada fica aguada.
- Se fores servir mais tarde, envolve primeiro o feijão no molho e junta as sementes de sésamo e os amendoins mesmo antes de servir, para se manterem crocantes.
Substituições
- Substitui o vinagre preto chinês por vinagre de arroz para um molho mais leve e mais ácido.
- Substitui os amendoins torrados por sementes de sésamo para uma crocância sem frutos secos.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 2 dias. Volta a trazer à temperatura ambiente antes de servir; polvilha com sementes de sésamo e amendoins frescos para recuperar a textura.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 20min (18min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Chinesa
-
Alergénios:
Amendoins Sésamo Soja
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