Sundubu Jjigae (estufado coreano picante de tofu macio com ovo)

Na cozinha coreana, sundubu jjigae refere-se a um guisado picante de tofu macio, apreciado pelo caldo bem quente, textura delicada e profundidade saborosa. O carácter vem do gochugaru e do gochujang, que dão à sopa tanto o calor da malagueta como um sabor fermentado mais redondo, enquanto o alho, a cebolinha e o óleo de sésamo tostado acrescentam aroma. O tofu macio mantém-se em pedaços soltos e delicados, em vez de cubos firmes, para absorver o caldo sem perder a textura sedosa. Finalizado com um ovo que coagula com o calor, é um jantar rápido e reconfortante, melhor servido bem quente com arroz cozido a vapor.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira coreana
Nível de picância Picante
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Base de malagueta intensa: Cozinhar brevemente o gochugaru e o gochujang em óleo de sésamo ajuda a libertar a cor, o aroma e o picante saboroso antes de adicionar o caldo.
  • Textura sedosa: O tofu macio é adicionado em grandes colheradas e cozinhado em lume brando, mantendo-se delicado em vez de se desfazer no caldo.
  • Rápido, mas substancial: Uma fervura curta dá tempo suficiente para o caldo ganhar profundidade, enquanto o ovo acrescenta riqueza e transforma o guisado numa refeição completa e reconfortante.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um guisado mais suave: Use menos gochugaru e escolha um gochujang suave, se disponível. A paprika fumada pode suavizar o picante, embora o sabor seja menos tradicional.
  • Para mais picante: Aumente o gochugaru gradualmente e deixe-o tostar brevemente com os aromáticos para que o caldo fique equilibrado, em vez de cru ou poeirento.
  • Equilibre a malagueta: Sirva com arroz branco simples cozido a vapor para suavizar o picante e deixar o caldo salgado mais equilibrado.

Notas sobre o tempo

  • Serve imediatamente: O sundubu jjigae é melhor servido de imediato, bem quente, antes de o tofu perder a sua textura delicada e o ovo continuar a firmar.
  • Prepare antes de aquecer: Corte a cebolinha e o alho antes de começar; os aromáticos e a pasta de malagueta cozinham rapidamente assim que entram na panela.

Notas sobre ingredientes

  • Use flocos de malagueta coreanos sempre que possível: O gochugaru traz um picante frutado distinto e uma cor vermelha intensa que a paprika fumada só consegue imitar em parte.
  • Escolha tofu macio: O tofu macio dá ao guisado a sua textura cremosa característica. O tofu mais firme mantém melhor a forma, mas fica menos sedoso.
  • O gochujang é importante: As diferentes marcas variam em doçura, salinidade e picante, por isso prova o caldo antes de servir e ajusta o tempero, se necessário.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o caldo com antecedência: O caldo picante pode ser preparado com antecedência, arrefecido rapidamente e refrigerado, e depois reaquecido suavemente antes de adicionar tofu fresco e ovo.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando e mexe com cuidado, pois o tofu macio desfaz-se facilmente. Junta um ovo acabado de cozer ao servir para obteres a melhor textura.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta finamente a cebolinha, separando as partes brancas das verdes. Corta o alho em fatias finas.
  2. Aquece o óleo de sésamo tostado num tacho em lume médio. Adiciona as partes brancas da cebolinha e o alho e cozinha 1 minuto até ficar aromático, mas sem dourar.
  3. Junta as malaguetas coreanas em flocos gochugaru e o gochujang e cozinha 30 a 60 segundos, mexendo constantemente, até a pasta escurecer ligeiramente e cheirar a tostado. Junta a água e mexe bem para dissolver a pasta.
  4. Leva a lume brando, depois cozinha por 8 minutos para o caldo ganhar cor e sabor. Mantém em fervura branda constante, em vez de uma fervura forte.
  5. Adiciona o tofu macio em colheradas grandes, mantendo-o em pedaços macios. Cozinha em lume brando por 3 a 4 minutos, até o tofu aquecer por completo.
  6. Parte os ovos para dentro do guisado, deixando espaço entre eles. Tapa e cozinha em lume baixo por 2 a 3 minutos, até as claras ficarem apenas firmes e as gemas ainda um pouco líquidas, ou cozinha mais tempo se as preferires mais firmes.
  7. Polvilha por cima as partes verdes da cebolinha e serve de imediato, bem quente.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Para um resultado mais rico e tradicional, mantém o guisado em lume brando quando adicionares o tofu, para ficar sedoso em vez de se desfazer.
  • Se servires alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, cozinha os ovos até as gemas ficarem totalmente firmes.

Substituições

  • Substitui o óleo de sésamo torrado por azeite para um sabor mais limpo e, no fim, rega com um fio pequeno de óleo de sésamo torrado à mesa, se tiveres.
  • Substitui as malaguetas coreanas em flocos (gochugaru) por paprika fumada para dar cor e um picante mais suave, tendo em conta que o sabor será menos tradicional.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente; o tofu é delicado, por isso mexe com cuidado. Para melhores resultados, cozinha ovos frescos ao reaquecer, em vez de guardar o guisado com os ovos já cozinhados.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Ovos Sésamo
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela
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