Bossam (wraps de porco cozido)

No bossam coreano, fatias tenras de barriga de porco cozida são embrulhadas à mesa com arroz, kimchi, molho e folhas crocantes, tornando cada dentada fresca, saborosa e prática. O porco é cozinhado em lume brando com gengibre e alho para que a carne se mantenha suculenta enquanto a gordura fica macia e sedosa, e depois é fatiado com cuidado para servir. A alface traz crocância, o kimchi acrescenta acidez e picante, e um molho rápido de gochujang, soja e sésamo dá profundidade aos embrulhos. É um jantar generoso para partilhar, com bastante margem para os comensais ajustarem o alho, a cebola nova e o tempero ao seu gosto.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Prato coreano caseiro para partilhar
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Cozedura em lume brando: Cozinhar a barriga de porco a um lume brando constante derrete a gordura lentamente, mantendo a carne tenra e fácil de fatiar.
  • Texturas equilibradas: Porco sedoso, alface crocante, arroz quente e kimchi estaladiço criam o contraste que torna o bossam tão satisfatório.
  • Sabor intenso com componentes simples: Gochujang, molho de soja, óleo de sésamo, kimchi, alho e cebola nova trazem profundidade salgada, picante e frescura sem um molho complicado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa o porco repousar depois de cozinhar em lume brando para os sucos assentarem e as fatias ficarem bem firmes.
  • Sirva ainda morno: O bossam é melhor montado à mesa enquanto o porco ainda está morno e a alface se mantém crocante.

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Usa menos molho de gochujang e escolhe um kimchi mais suave.
  • Para mais picante: Adiciona mais gochujang ao molho ou serve com um kimchi mais ácido e mais fermentado.
  • Mantenha o equilíbrio: O arroz e a alface suavizam o picante, enquanto o alho cru e a cebola nova dão um final limpo e intenso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha a carne de porco com antecedência: O porco pode ser cozinhado em lume brando com antecedência e depois guardado com um pouco do líquido de cozedura para ajudar a mantê-lo húmido.
  • Mantém os wraps frescos: Guarda a carne de porco, o arroz, a alface, o kimchi e o molho separadamente para as folhas se manterem crocantes e o arroz não absorver humidade em excesso.
  • Reaqueça suavemente: Aquece a carne de porco com um pouco do líquido de cozedura, tapada, até ficar bem quente por completo, em vez de a aquecer de forma agressiva.

Notas de autenticidade

  • Foco na carne de porco cozida: O bossam baseia-se em carne de porco cozida suavemente e servida em wraps, em vez de carne grelhada ou frita.
  • Montagem à mesa: Servir a carne de porco, o arroz, as folhas, o kimchi e o molho separadamente permite que cada pessoa monte cada wrap a seu gosto.
  • Molho rápido ao estilo ssamjang: Esta versão usa gochujang, molho de soja e óleo de sésamo para um acompanhamento simples ao estilo ssamjang.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Faca de chef Panela grande Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Porco e arroz

Para servir

Instruções
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  1. Lava o arroz num escorredor sob água fria até a água sair quase transparente e escorre bem. Deita para um tacho, junta 450 ml de água e uma pitada do sal marinho fino e leva a ferver. Tapa, baixa o lume e cozinha durante 12 minutos; depois retira do lume e deixa tapado durante 10 minutos.
  2. Coloca a barriga de porco numa panela grande e cobre com água fria, cerca de 3 cm acima. Junta 1 c. chá do sal marinho fino, o gengibre (cortado em fatias finas) e 4 dentes de alho (ligeiramente esmagados). Deixa levantar fervura branda, depois reduz para um lume brando constante.
  3. Cozinha o porco em lume brando suave durante 60 a 75 minutos, virando uma ou duas vezes, até uma faca entrar facilmente mas a carne ainda manter a forma. Retira a espuma conforme necessário para manter o caldo limpo. Retira o porco e deixa repousar numa tábua durante 15 minutos para fatiar bem.
  4. Enquanto o porco repousa, faz um molho rápido ao estilo ssamjang, misturando o gochujang com o molho de soja e o óleo de sésamo tostado até ficar brilhante. Corta a cebola nova em rodelas finas. Corta em fatias finas os restantes 4 dentes de alho para servir.
  5. Separa as folhas de alface e lava-as, depois sacode para secar. Corta a barriga de porco contra as fibras em fatias de 5 a 7 mm. Coloca tudo na mesa: arroz, kimchi, alface, molho, alho e cebola nova.
  6. Para comer, barra um pouco de molho numa folha de alface, junta uma colherada de arroz, uma fatia de porco e um pouco de kimchi. Finaliza com algumas fatias de alho e uma pitada de cebola nova, depois enrola e come de imediato. Tempera o porco ligeiramente com o restante sal marinho fino, se necessário.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o porco em lume brando suave em vez de uma fervura forte, para a gordura ficar sedosa e a carne fatiar bem.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, usa kimchi pasteurizado, se disponível, e garante que o porco está bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui a alface de folha verde por alface-romana para wraps mais firmes.
  • Substitui o molho de soja por molho de soja claro para um final ligeiramente mais leve e mais salgado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda a barriga de porco fatiada num recipiente hermético com um pouco do seu líquido de cozedura para a manter húmida. Reaquece suavemente num tacho tapado com um pouco de líquido até ficar bem quente, ou cozinha a vapor até aquecer por completo. Congela apenas o porco (não a alface, o arroz ou o kimchi) por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Bossam (wraps de porco cozido)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Apto para congelar
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