Gujeolpan (vassoio reale coreano a nove scomparti con crêpes)

Crêpes

• 180 g Farina 00
• ½ cucchiaini Sale marino fino
• 3 Uovo
• 2 cucchiai Olio di girasole

Ripieni

• 250 g Bistecca di controfiletto
• 3 cucchiai Salsa di soia chiara
• 2 cucchiai Olio di sesamo tostato
• ¼ cucchiaini Pepe nero
• 2 medi Carota
• 1 medio Cetriolo
• 200 g Funghi shiitake
• 4 Cipollotto

1. Disponi 9 ciotoline o mucchietti su un grande vassoio così puoi tenere ogni ripieno separato. Porta uova e manzo a temperatura ambiente per una cottura più facile. Metti una padella sul fornello così è pronta all’uso.
2. Prepara la pastella per crêpes: sbatti con una frusta la farina 00 e il sale marino fino in una ciotola. Incorpora con la frusta 2 uova, poi aggiungi gradualmente con la frusta 300 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio, puntando a una pastella fluida. Filtra attraverso un colino in una ciotola pulita e lascia riposare per 15 minuti.
3. Mentre la pastella riposa, prepara i ripieni: taglia carota e cetriolo a fiammifero sottili. Affetta finemente i funghi shiitake e affetta finemente il cipollotto. Affetta il manzo il più sottilmente possibile controfibra.
4. Condisci il manzo con 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato e il pepe nero. Mescola bene e metti da parte mentre cuoci le verdure. Tieni la salsa di soia e l’olio di sesamo rimanenti per condire gli altri ripieni.
5. Scalda la padella a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaino di olio di semi di girasole. Salta la carota per 2 a 3 minuti finché appena tenera ma ancora vivace, poi condisci con un pizzico di sale marino fino e qualche goccia di olio di sesamo tostato. Trasferisci sul vassoio.
6. Aggiungi un altro 1 cucchiaino di olio di semi di girasole nella padella. Salta i funghi shiitake per 3 a 5 minuti finché ammorbiditi e leggermente dorati, poi condisci con 1 cucchiaio di salsa di soia chiara e qualche goccia di olio di sesamo tostato. Trasferisci sul vassoio.
7. Pulisci la padella se necessario, poi aggiungi 1 cucchiaino di olio di semi di girasole a fuoco medio. Salta il cipollotto per 30 a 60 secondi giusto per togliere il sapore di crudo, poi trasferisci sul vassoio. Tieni il cetriolo crudo per freschezza e mettilo sul vassoio.
8. Alza il fuoco a medio-alto e aggiungi 1 cucchiaino di olio di semi di girasole. Salta il manzo per 1 a 2 minuti finché appena cotto e lucido, poi trasferisci sul vassoio. Evita di cuocerlo troppo così resta tenero per gli involtini.
9. Prepara l’omelette per le striscioline: sbatti l’1 uovo rimanente con un pizzico di sale marino fino. Aggiungi 1 cucchiaino di olio di semi di girasole nella padella a fuoco medio-basso, versa l’uovo e ruota la padella per ottenere un’omelette sottile. Cuoci per 1 a 2 minuti finché appena rappresa, poi falla scivolare su un tagliere per farla raffreddare leggermente.
10. Arrotola l’omelette senza stringere e tagliala a striscioline sottili, poi aggiungila al vassoio come un’altra sezione. Pulisci la padella e tienila a fuoco medio per le crêpes. Se hai un vassoio gujeolpan, disponi ogni ripieno nel suo scomparto con le crêpes al centro.
11. Cuoci le crêpes: ungi leggermente la padella con un po’ di olio di semi di girasole, poi versa un piccolo mestolo di pastella e ruota per formare un disco sottile. Cuoci per circa 45 a 60 secondi finché la superficie sembra asciutta, poi gira e cuoci altri 20 a 30 secondi. Impila le crêpes e coprile con un canovaccio pulito per tenerle calde mentre cuoci le altre.
12. Servi subito così le crêpes restano morbide e flessibili. Per mangiare, metti una crêpe calda in mano, aggiungi un po’ di ogni ripieno e arrotola in un piccolo involtino. Porta in tavola altra salsa di soia chiara e olio di sesamo tostato, se ti piace un condimento più deciso.

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