Tom Yum (Thaise hete en zure kippensoep)

• 2 stukken Citroengras
• 6 bladeren Vers Kaffirlimoenblad
• 2 tl Galangapasta
• 2 stukken Rode Chilipeper
• 600 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 250 g Champignons
• 2 el Nam Prik Pao
• 2 el Vissaus
• 2 stukken Limoen
• 20 g Koriander

1. Snijd het citroengras bij en kneus het met de zijkant van een mes. Scheur de kaffirlimoenblaadjes om hun aroma vrij te laten komen. Snijd de rode chilipepers (verwijder de zaadjes voor minder pit).
2. Breng 1.5 liter water in een soeppan aan de kook tot een zachte pruttel. Voeg het citroengras, de kaffirlimoenblaadjes, galangalpasta en chilipepers toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de bouillon geurig wordt.
3. Voeg de kip toe en houd de soep 8 tot 10 minuten op een zachte pruttel, tot de kip gaar is en de bouillon iets rijker oogt. Schep eventueel schuim van het oppervlak.
4. Voeg de paddenstoelen toe en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken, tot net gaar. Roer de nam prik pao Thaise chilipasta erdoor tot hij volledig is opgelost.
5. Haal de pan van het vuur en roer de vissaus erdoor. Knijp het limoensap erbij en proef tussendoor voor een hete, zure, zoute balans. Schep in kommen en maak af met verse koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.