Lemongrass Chicken Traybake con peperoni e riso jasmine

• 2 pezzi Citronella
• 4 spicchi Aglio
• 60 ml Salsa di pesce
• 2 pezzi Lime
• 25 g Zucchero di canna chiaro
• 2 cucchiai Olio di girasole
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 8 pezzi Sovracosce di pollo, con osso, con pelle
• 2 medi Cipolla rossa
• 2 pezzi Peperone rosso
• 300 g Riso jasmine
• 20 g Coriandolo fresco

1. Spunta la citronella, poi affetta finemente la parte interna più tenera. Schiaccia l’aglio, grattugia la scorza di 1 lime e spremi entrambi i lime.
2. In una ciotola grande, mescola citronella, aglio, salsa di pesce, scorza e succo di lime, zucchero di canna chiaro, olio di semi di girasole e pepe nero. Aggiungi le cosce di pollo e rigirale bene per ricoprirle.
3. Copri e lascia marinare per 30 minuti a temperatura ambiente, oppure metti in frigorifero per un massimo di 12 ore per un sapore più intenso. Se è stato refrigerato, riporta il pollo verso temperatura ambiente per 15 minuti prima di arrostire.
4. Scalda il forno a 220°C (430°F). Taglia la cipolla rossa a spicchi e affetta i peperoni rossi a strisce spesse.
5. Disponi cipolla e peperoni su una teglia grande, poi sistema sopra le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso l’alto. Versa sopra l’eventuale marinata rimasta nella ciotola.
6. Arrostisci per 35 a 40 minuti, girando peperoni e cipolla una volta a metà cottura, finché il pollo è ben dorato e caramellato e i succhi escono limpidi. Se la teglia sembra asciutta in qualsiasi momento, irrora il pollo con i succhi di cottura.
7. Nel frattempo, sciacqua il riso jasmine in uno scolapasta finché l’acqua non risulta quasi limpida. Cuoci in un pentolino con 450 ml di acqua: porta a ebollizione, copri, poi cuoci al minimo per 12 minuti; togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti.
8. Trita grossolanamente il coriandolo fresco. Sgrana il riso, poi servi con pollo, peperoni e cipolla, versando sopra i succhi della teglia e completando con coriandolo.

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