Brazilian Caldo Verde (boerenkoolsoep met worst)
Waarom dit recept goed werkt
- Romig zonder zuivel: Gepureerde iets kruimige aardappelen zorgen voor een zijdezachte, volle soepbasis zonder room.
- Rokerige diepte: Door de gerookte worst eerst bruin te bakken, komt er smaakvol vet in de pan voordat de aardappelen en bouillon worden toegevoegd.
- Frisse afwerking: Fijn gesneden boerenkool wordt tegen het einde erdoor geroerd, zodat hij mals, helder en licht van structuur blijft bij de gladde soep.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Braziliaans-Portugese roots: Caldo verde wordt sterk geassocieerd met de Portugese keuken en is ook geliefd in Braziliaanse thuiskeukens, waar gerookte worst een hartige, vertrouwde diepte toevoegt.
- Fijne reepjes maken het verschil: De boerenkool wordt meestal heel dun gesneden, zodat hij snel zacht wordt en door de gladde aardappelbasis draderig meeloopt in plaats van in grote stukken te blijven.
Textuurtips
- Voor een zijdezachte soep: Pureer tot volledig glad voordat je de boerenkool toevoegt, vooral als je in porties met een blenderkan werkt.
- Houd de boerenkool mooi groen: Voeg de boerenkool pas op het einde toe en laat kort zachtjes koken, net tot hij gaar is, zodat hij zijn kleur en lichte bite behoudt.
- Pas de dikte aan: Als de soep dikker wordt terwijl hij staat, verdun hem dan voorzichtig met een scheutje water of bouillon tijdens het opwarmen.
Ingrediëntentips
- Kies een rookworst: Een goed gekruide rookworst geeft de soep zijn hartige basis, dus gebruik er een met genoeg smaak om de bouillon tijdens het zachtjes koken op smaak te brengen.
- Snijd de aardappels klein: Kleinere stukken aardappel garen gelijkmatiger en mengen gladder door de soepbasis.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: De soep kun je vooraf koken en, zodra afgekoeld, in de koelkast bewaren; de smaak blijft enkele dagen goed.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag tot middelhoog vuur tot gloeiend heet, en voeg een beetje water toe als de aardappelbasis is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in zodra hij helemaal is afgekoeld en laat vervolgens een nacht ontdooien in de koelkast voordat je hem voorzichtig weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en glazig. Pers de knoflook erbij en bak 30 seconden tot het geurt.
- Snijd de gerookte worst in plakjes en voeg toe aan de pan. Bak 4 tot 5 minuten, al roerend, tot de randjes beginnen te kleuren en het vet een beetje uitbakt.
- Schil de aardappelen en snijd in kleine stukken, voeg ze dan toe aan de pan met de kippenbouillon, fijn zeezout en zwarte peper. Breng aan de kook en zet dan lager tot een zachte simmer. Kook 18 tot 22 minuten, tot de aardappelen heel zacht zijn.
- Pureer de soep tot zijdezacht, met een staafmixer in de pan of in porties in een blender. Breng zo nodig weer aan de zachte kook. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper.
- Trek de boerenkoolbladeren van eventuele taaie stelen en snijd heel fijn. Roer de boerenkool door de soep en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken, tot gaar maar nog helder van kleur. Haal van het vuur en roer vlak voor het serveren de resterende 1 el olijfolie erdoor.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de klassieke textuur: snijd de boerenkool heel fijn zodat hij snel zacht wordt en als draadjes door de soep gaat.
- Als je pureert in een blenderkan, laat de soep dan een paar minuten afkoelen en pureer in porties om spatten te voorkomen.
Alternatieven
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, minder vlezig basis.
- Vervang boerenkool door babyspinazie voor een zachtere, mildere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag tot middelhoog vuur tot het loeiheet is en voeg een scheutje water toe als het indikt. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Minestrone Genovese met pesto
Groente-, bonen- en pastasoep, afgemaakt met basilicumpesto
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Franse uiensoep met Gruyère-toast
Franse uiensoep met baguette en gesmolten Gruyère
Tarka Dal met Knapperig Gebakken Uien
Romige tarka dal met krokant gebakken uien
Acquacotta (Toscaanse groente- en eiersoep)
Toscaanse groentesoep met gepocheerde eieren op geroosterd brood
Moderne canh chua (Vietnamese zoetzure vissoep)
Lichte Vietnamese zoetzure vissoep met tamarinde
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Pasta e Fagioli (Italiaanse bonen-pastasoep)
Italiaanse bonen- en pastasoep met tomaat en rozemarijn
Keto-kippendijen uit de airfryer
Keto-airfryer-kippendijen met citroenboter en broccoli.
Gebraden lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Geroosterd lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Caldo Verde (Portugese boerenkool-aardappelsoep)
Portugese aardappelsoep met boerenkool, olijfolie en chouriço
Sopa de Almendra (Mexicaanse amandelsoep)
Gladde Mexicaanse amandelsoep, afgemaakt met slagroom
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Geroosterd buikspek met knapperig zwoerd, aardappels en appelmoes
Alheira de Mirandela (Portugese worst met ei, friet en bladgroen)
Gebakken alheira-worst, geserveerd met friet, ei en bladgroen
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Pierogi z Kapustą i Grzybami (knoedels met zuurkool en paddenstoelen)
Poolse pierogi gevuld met zuurkool en paddenstoelen
Golonka Pieczona (Poolse geroosterde varkensschenkel)
Poolse geroosterde varkensschenkel met marjolein, karwij en mosterd
Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus
Chorizopasta in rokerige tomaten-roomsaus met Manchego
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Horchata de Coco (kokoshorchata)
Gekoelde kokos- en rijstdrank met kaneel en vanille
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
