Chilean Curanto (hostina z dušených mořských plodů a masa)

Curanto je jednou z velkých chilských společných hostin, tradičně založenou na vrstvách mořských plodů, masa, brambor a zeleniny vařených společně, aby se jejich šťávy propojily. Tato verze připravovaná v hrnci zachycuje toho štědrého ducha v praktickém kuchyňském provedení: vepřový bůček a kuře s kostí se vaří v páře nad zelím, bramborami, cibulí a česnekem, zatímco škeble a slávky se přidávají ke konci, aby zůstaly křehké a příjemně slané. Suché bílé víno vytvoří na dně hrnce výrazný vývar, ideální k přelévání každé porce. Je syté, výrazně slané a nejlepší je přinést ho na stůl jako sdílený, rustikální hlavní chod.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Chilské pobřežní jídlo pro duši
Chuťový profil Slaná • Slaná • Bohaté na umami
Postupy Vaření v páře • Mírné vaření • Vrstvení
Potřebné vybavení Velký hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pro všechny • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná hloubka: Vepřové, kuře, měkkýši, zelí a brambory se vaří společně a při dušení ochucují vývar.
  • Vše v jednom hrnci: Suroviny se vrství podle doby vaření, takže maso a zelenina změknou dřív, než se přidají měkkýši.
  • Hostina vařená v páře: Přikrytý hrnec prakticky a kuchyňsky přívětivě napodobí štědrý, v páře vařený charakter curanta.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Chilské kořeny: Curanto je silně spojované s jižním Chile, zejména s Chiloé, kde se mořské plody, maso a brambory tradičně vaří společně.
  • Verze v hrnci: Tato verze používá velký hrnec s poklicí místo zemní pece a zachovává stejný princip vrstveného vaření v páře pro každodenní vaření.
  • Podávejte štědře: Přineste hrnec na stůl nebo porce rozdělte přímo z něj a dbejte na to, aby každá porce měla maso, měkkýše, zeleninu i vývar.

Poznámky k načasování

  • Připravte si vše předem: Než hrnec začnete zahřívat, nechte očistit měkkýše, nakrájejte zeleninu a maso okořeňte, protože vaření probíhá po etapách.
  • Podávejte brzy po vaření v páře: Curanto se nejlépe podává krátce poté, co se měkkýši otevřou, když je vývar horký a mořské plody jsou stále křehké.
  • Dodržte krátký odpočinek: Když necháte hrnec s poklicí odpočinout mimo zdroj tepla, šťávy se ustálí, aniž by pokrm příliš vychladl.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Jakmile se obsah hrnce začne mírně vařit, udržujte nízký plamen, aby víno vytvářelo páru, místo aby vrstvy prudce rozvařovalo.
  • Přidání měkkýšů příliš brzy: Škeble a slávky potřebují jen závěrečné vaření v páře; když je přidáte na začátku, mohou ztvrdnout.
  • Ponechání neotevřených měkkýšů: Vyhoďte všechny škeble nebo slávky, které se po uvaření neotevřou, protože se nemají podávat.

Poznámky k surovinám

  • Používejte živé měkkýše: Vyberte škeble a slávky, které jsou zavřené nebo se po poklepání zavřou, a před vařením vyhoďte všechny s prasklou skořápkou.
  • Zeleninu krájejte na velké kusy: Brambory nakrájené na větší kusy a silné klínky zelí si během dlouhého vaření v páře pod pokličkou lépe drží tvar.
  • Suché bílé víno je důležité: Použijte suché bílé víno místo sladkého, protože tvoří základ slaných výpeků.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Odměrky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Propláchni škeble a mušle ve studené vodě a vyhoď ty, které jsou prasklé nebo zůstávají po poklepání otevřené. Oloupej a nakrájej cibuli na silnější plátky a oloupej a lehce rozmáčkni česnek. Brambory vydrhni a nakrájej na velké kusy; zelí nakrájej na silné klínky.
  2. Vepřový bůček nakrájej na velké kusy. Vepřové i kuřecí stehna ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem.
  3. Na dno velkého hrnce dej polovinu cibule a česneku, pak navrstvi brambory a zelí. Přidej vepřový bůček a kuře, pak navrch rozhoď zbytek cibule a česneku. Přilij suché bílé víno.
  4. Přikryj a na středním ohni přiveď k rovnoměrnému varu, pak stáhni na nízký, aby se to jemně vařilo v páře. Vař 35 minut, pokličku nech nasazenou, aby v hrnci zůstala pára. Brambory by měly začínat měknout a kuře by mělo být z větší části propečené.
  5. Zvedni pokličku a rychle navrch přidej škeble a mušle, pak znovu přikryj. Vař v páře 8 až 12 minut, dokud se lastury neotevřou a kuře nebude propečené. Vyhoď všechny měkkýše, které se neotevřou.
  6. Nech hrnec 5 minut odpočívat mimo plotnu, stále přikrytý, aby se šťávy usadily. Petržel nahrubo nasekej a rozhoď ji navrch. Podávej přímo z hrnce a na každou porci přelévej lžící šťávu s vínem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile začne probublávat, udržuj nízký plamen, aby víno vrstvy spíš napařovalo než vařilo; maso tak zůstane křehké.
  • Pokud používáš měkkýše, pro těhotné, malé děti, starší osoby a kohokoli s oslabenou imunitou je nejbezpečnější jíst jen měkkýše, kteří jsou důkladně uvaření a opravdu horké.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi; dochuť podle chuti trochou jemné mořské soli navíc.
  • Čerstvou petržel nahraď čerstvým koriandrem pro bylinkovější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v přikrytém hrnci na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké; vyjmi a vyhoď všechny měkkýše, které byly skladované mimo lasturu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
  • Alergeny:
    Měkkýši
V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Odměrky Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.