Chilijskie curanto (uczta z owoców morza i mięsa na parze)

• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 800 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 1 mały Biała kapusta
• 500 g Boczek wieprzowy, skóra usunięta przez rzeźnika
• 6 Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 300 ml Wytrawne białe wino
• 600 g Małże, żywe
• 800 g Mule, żywe
• 15 g Świeża pietruszka

1. Opłucz sercówki i małże w zimnej wodzie, wyrzucając te, które są pęknięte lub pozostają otwarte po stuknięciu. Obierz cebulę i pokrój ją w grube plastry oraz obierz czosnek i lekko go zgnieć. Wyszoruj ziemniaki i pokrój je na duże kawałki; kapustę pokrój na grube ćwiartki.
2. Pokrój boczek na duże kawałki. Dopraw boczek i udka z kurczaka z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
3. Włóż połowę cebuli i czosnku na dno dużego garnka, a następnie ułóż warstwami ziemniaki i kapustę. Dodaj boczek i kurczaka, a potem rozsyp pozostałą cebulę i czosnek. Wlej wytrawne białe wino.
4. Przykryj i doprowadź do równomiernego pyrkania na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień, aby delikatnie gotowało się na parze. Gotuj 35 minut, nie zdejmując pokrywki, aby w garnku utrzymała się para. Ziemniaki powinny zaczynać mięknąć, a kurczak powinien być w większości ugotowany.
5. Unieś pokrywkę i szybko dodaj na wierzch sercówki i małże, po czym ponownie przykryj. Gotuj na parze 8 do 12 minut, aż muszle się otworzą, a kurczak będzie całkowicie ugotowany. Wyrzuć wszelkie owoce morza w muszlach, które się nie otworzą.
6. Odstaw garnek z ognia na 5 minut, nadal przykryty, aby soki się ustabilizowały. Z grubsza posiekaj natkę pietruszki i rozsyp ją na wierzchu. Podawaj prosto z garnka, polewając każdą porcję winno-sokowym płynem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.