Holiday Moqueca (βραζιλιάνικο ψαρόσουπα με γάλα καρύδας)

• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Φοινικέλαιο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 650 g Φιλέτο λευκού ψαριού, σφιχτή, χωρίς πέτσα
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 20 g Κόλιανδρος

1. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Μαγείρεψέ το σε κατσαρολάκι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και αρκετό νερό ώστε να το καλύπτει κατά περίπου 2 cm, έπειτα σιγόβρασε για 12 λεπτά. Σκέπασε, βγάλε από τη φωτιά και άφησε να αχνιστεί για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, ζέστανε το φοινικέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά, έπειτα μαγείρεψέ τα με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Λιώσε το σκόρδο, ανακάτεψέ το μαζί με το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσει.
3. Πρόσθεσε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και σιγόβρασε για 5 λεπτά, για να δέσουν οι γεύσεις. Ρίξε το γάλα καρύδας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα αλάτισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε η σάλτσα να μείνει βελούδινη.
4. Κόψε το φιλέτο λευκού ψαριού σε μεγάλα κομμάτια και βάλε τα μέσα στη σάλτσα σε μία στρώση. Σιγόβρασε πολύ απαλά για 6 έως 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα. Απόφυγε τον δυνατό βρασμό, που μπορεί να διαλύσει το ψάρι.
5. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Στύψε μέσα τον χυμό λάιμ, ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του κόλιανδρου και δοκίμασε για ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σέρβιρε τη moqueca πάνω στο ρύζι, σκορπίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.